Gelato ai mirtilli

Il gelato ai mirtilli si serve come dessert dopo i pasti, con mirtilli cotti nello sciroppo e una base che non va mescolata in freezer. Il latte di cocco e la panna da montare lo rendono soffice, mentre il succo di limone aggiunge una nota acidula. Scelgo mirtilli coltivati, maturi ma ancora sodi, così non si spappolano tutti quando li metto a cuocere. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 7 ore. Tempo totale: 7 ore e 45 minuti. Porzioni: 6. Circa 395 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per i mirtilli

500 g di mirtilli coltivati
100 g di zucchero

Per la base

200 ml di panna da montare
250 g di latte di cocco
70 g di zucchero
70 g di latte condensato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione

1. Lava i mirtilli e mettili in un pentolino con 100 g di zucchero. Cuocili per 30 minuti, mescolando ogni tanto, finché parte dell’acqua sarà evaporata e lo sciroppo si sarà addensato leggermente. 2. Lascia raffreddare lo sciroppo per 1 ora, fino a raggiungere la temperatura ambiente. 3. Metti in una ciotola la panna da montare non montata, il latte di cocco e 70 g di zucchero. Sbatti energicamente con una frusta finché il composto diventa soffice e lo zucchero si scioglie. 4. Aggiungi il latte condensato e il sale, poi mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Incorpora i mirtilli raffreddati e il succo di limone. 6. Versa il composto in un contenitore adatto al freezer e lascialo congelare per 6 ore, finché si sarà rassodato. Nel frattempo non mescolarlo.

Note

La panna da montare e il latte condensato contengono latticini. Il latte di cocco molto denso, quasi come il burro, si incorpora più facilmente quando è a temperatura ambiente. Scegli mirtilli maturi ma sodi; se sono molto succosi, lascia cuocere lo sciroppo ancora qualche minuto, finché si addensa. Può capitare che la base resti molle se lo sciroppo è ancora caldo quando lo mescoli alla crema. Io lo metto in freezer la sera prima del pasto, così ha il tempo di rassodarsi. Conservalo coperto in freezer e lascialo qualche minuto sul piano di lavoro se si è indurito troppo. Servilo in coppette, con qualche mirtillo fresco a parte.