Înghețată de afine

Înghețata de afine se servește ca desert după masă, cu afine fierte în sirop și o bază care nu cere amestecare în congelator. Laptele de cocos și smântâna pentru frișcă o lasă aerată, iar zeama de lămâie aduce o notă acrișoară. Eu aleg afine de cultură coapte, dar încă ferme, ca să nu se zdrobească toate când le pun la fiert. Pregătire: 15 minute. Gătire: 30 de minute. Odihnă: 7 ore. Timp total: 7 ore și 45 de minute. Porții: 6. Aproximativ 395 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru afine

500 g afine de cultură
100 g zahăr

Pentru bază

200 ml smântână pentru frișcă
250 g lapte de cocos
70 g zahăr
70 g lapte condensat
1 vârf de cuțit sare
1 linguriță zeamă de lămâie

Preparare

1. Spală afinele și pune-le într-o cratiță cu 100 g zahăr. Fierbe-le 30 de minute, amestecând din când în când, până se evaporă o parte din apă și siropul se leagă ușor. 2. Lasă siropul să se răcească 1 oră, până ajunge la temperatura camerei. 3. Pune într-un bol smântâna pentru frișcă nebătută, laptele de cocos și 70 g zahăr. Amestecă energic cu telul până când compoziția devine aerată și zahărul se dizolvă. 4. Adaugă laptele condensat și sarea, apoi amestecă până la omogenizare. 5. Încorporează afinele răcite și zeama de lămâie. 6. Toarnă amestecul într-un vas potrivit pentru congelator și lasă-l la congelat 6 ore, până se întărește. Nu îl amesteca între timp.

Note

Smântâna pentru frișcă și laptele condensat conțin lactate. Laptele de cocos foarte gros, aproape ca untul, se încorporează mai ușor după ce ajunge la temperatura camerei. Alege afine coapte, dar ferme; dacă sunt foarte zemoase, lasă siropul câteva minute în plus pe foc, până se leagă. Se întâmplă ca baza să rămână moale dacă siropul e încă fierbinte când îl amesteci cu crema. Eu o pun la congelator cu o seară înainte de masă, ca să aibă timp să se întărească. Păstreaz-o acoperită în congelator și las-o câteva minute pe masă dacă s-a întărit prea tare. Se servește în cupe, cu câteva afine proaspete alături.