Yaban mersini kremalı pasta

Malzemeler

Kek için

• 6 büyük yumurta (L)
• 60 g şeker
• 100 g şeker
• 20 g sıvı yağ
• 100 g un
• 25 g kakao (%11 yağlı)
• 1/4 çay kaşığı tuz

Yaban mersini sosu için

• 280 g yaban mersini
• 135 g şeker
• 30 ml su

Yaban mersinli krema için

• 400 g krema (%30 yağlı)
• 50 g şeker
• 190 g sade yoğurt
• 10 g granül jelatin
• 25 ml su
• 50 g bütün yaban mersini

Islatmak için

• 45 ml ayrılmış yaban mersini şurubu
• 90 ml içme suyu

Mascarpone kreması için

• 400 g krema (%30 yağlı)
• 70 g şeker
• 250 g mascarpone

Süslemek için

• 50 g yaban mersini
• 6 yenilebilir çiçek

Benmari için

• 500 ml su

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ayarlayıp 10 dakika önceden ısıt. 24 cm'lik yuvarlak bir kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla. 2. Yumurta aklarını sarılarından ayır. Sarıları 60 g şekerle rengi açılıp köpürene kadar çırp, ardından yağı ekle ve 1 dakika daha çırp. 3. Yumurta aklarını 1/4 çay kaşığı tuzla köpük oluşana kadar çırp. 100 g şekeri ekle ve şeker kristalleri kalmadan yoğun, parlak bir köpük elde edene kadar çırp. 4. Yumurta sarılarını 2-3 dairesel hareketle aklara yedir. Unla kakaoyu karıştırıp üzerine ele ve spatulayla alttan üste doğru hafifçe karıştır. 5. Karışımı kalıba dök ve ortasına batırdığın kürdan temiz çıkana kadar 30-35 dakika pişir. Keki yaklaşık 60 dakika tamamen soğumaya bırak, ardından yatay olarak ikiye kes. 6. Yaban mersinlerini, 135 g şekeri ve 30 ml suyu kalın tabanlı bir tencereye koy. Taze yaban mersini kullanıyorsan tencerenin kapağını kapat, dondurulmuş kullanıyorsan açık bırak. Sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişir. Ocağı kapat ve tencereyi soğuk su dolu bir kabın içinde 15 dakika soğut. 7. Sosu ikiye böl. Yarısını süzgeçten geçir ve 5-10 dakika süzülmeye bırak. Islatmak için şurubu sakla, süzülen yaban mersinlerini mascarpone kreması için pürüzsüz bir ezme elde edene kadar blenderdan geçir. 8. Şurup için, ayırdığın yaban mersini şurubundan 45 ml ile 90 ml içme suyunu karıştır. 9. Jelatini 25 ml suda 10 dakika beklet, ardından sıvı hale gelene kadar benmari usulü yaklaşık 2 dakika erit. Soğuk kremayı 50 g şekerle hacmi artıp köpük köpük olana kadar çırp. Kalan yaban mersini sosunun yarısını, yoğurdu ve erimiş jelatini ekle, ardından karışana kadar çırp. Bütün yaban mersinlerini ekle ve spatulayla nazikçe karıştır. 10. İlk kek katını pasta çemberinin içine, servis tabağına yerleştir. Şurubun yarısıyla ıslat, üzerine yaban mersinli kremayı sür, ikinci katı koy ve kalan şurupla ıslat. Pastayı en az 4 saat buzdolabında beklet. 11. 400 g kremayı 70 g şekerle hacmi artıp kıvam alana kadar çırp, ardından mascarpone'u kremaya yedir. Süslemek için 300 g ayır ve kalan kremayla pastayı önce üstten başlayarak kapla. 12. Ayırdığın kremadan 100 g'ı yaban mersini ezmesiyle karıştır. Karışımdan 15 g ayır, kalanını düz uçlu bir sıkma torbasına koy ve pastanın tabanına ilk süs sırasını yap. Ayırdığın 15 g karışıma 100 g daha krema ekle, yeniden 15 g ayır ve kalanını sıkma torbasına koyup ilk sıranın üzerine sık. Son 100 g krema ve ayırdığın 15 g ile tekrarla. Yaban mersinleri ve yenilebilir çiçeklerle süsle.