ब्लूबेरी क्रीम केक

सामग्री

केक बेस के लिए

• 6 बड़े अंडे (L)
• 60 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम तेल
• 100 ग्राम आटा
• 25 ग्राम कोको (11% वसा)
• 1/4 छोटा चम्मच नमक

ब्लूबेरी सॉस के लिए

• 280 ग्राम ब्लूबेरी
• 135 ग्राम चीनी
• 30 मिलीलीटर पानी

ब्लूबेरी क्रीम के लिए

• 400 ग्राम क्रीम (30% वसा)
• 50 ग्राम चीनी
• 190 ग्राम सादा दही
• 10 ग्राम दानेदार जिलेटिन
• 25 मिलीलीटर पानी
• 50 ग्राम साबुत ब्लूबेरी

भिगोने के लिए

• 45 मिलीलीटर इकट्ठा किया हुआ ब्लूबेरी सिरप
• 90 मिलीलीटर सादा पानी

मस्कारपोन क्रीम के लिए

• 400 ग्राम क्रीम (30% वसा)
• 70 ग्राम चीनी
• 250 ग्राम मस्कारपोन

सजावट के लिए

• 50 ग्राम ब्लूबेरी
• 6 खाने योग्य फूल

बेन-मैरी के लिए

• 500 मिलीलीटर पानी

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम करें। 24 सेमी के गोल केक पैन में बेकिंग पेपर बिछाएँ। 2. अंडे की सफेदी और जर्दी अलग करें। जर्दियों को 60 ग्राम चीनी के साथ हल्का रंग होने और झागदार बनने तक फेंटें, फिर तेल डालें और 1 मिनट और फेंटें। 3. अंडे की सफेदी को 1/4 छोटा चम्मच नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें। 100 ग्राम चीनी डालें और गाढ़ा, चमकदार झाग बनने तक फेंटें, जिसमें चीनी के दाने न रहें। 4. जर्दी को सफेदी में 2-3 गोलाकार हलचलों से मिलाएँ। ऊपर से आटा और कोको छानें और स्पैचुला से नीचे से ऊपर की ओर हल्के हाथ से मिलाएँ। 5. मिश्रण को पैन में डालें और 30-35 मिनट बेक करें, जब तक बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न आए। केक बेस को पूरी तरह ठंडा होने दें, लगभग 60 मिनट, फिर इसे आड़ा काटकर दो परतें बनाएँ। 6. ब्लूबेरी, 135 ग्राम चीनी और 30 मिलीलीटर पानी को मोटे तले वाले सॉसपैन में डालें। ताज़ी ब्लूबेरी इस्तेमाल कर रहे हों तो सॉसपैन ढक दें; जमी हुई ब्लूबेरी के लिए इसे खुला रखें। मध्यम आँच पर लगभग 10 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए। आँच बंद करें और सॉसपैन को 15 मिनट के लिए ठंडे पानी के कटोरे में रखकर ठंडा करें। 7. सॉस को दो हिस्सों में बाँटें। एक हिस्से को छलनी से छानें और 5-10 मिनट तक निथरने दें। सिरप को भिगोने के लिए रख लें, और निथरी हुई ब्लूबेरी को ब्लेंड करके मस्कारपोन क्रीम के लिए एकसार पेस्ट बना लें। 8. सिरप के लिए, इकट्ठा किए गए ब्लूबेरी सिरप के 45 मिलीलीटर को 90 मिलीलीटर सादे पानी के साथ मिलाएँ। 9. जिलेटिन को 25 मिलीलीटर पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर बेन-मैरी में लगभग 2 मिनट तक घोलें, जब तक वह पूरी तरह तरल न हो जाए। ठंडी क्रीम को 50 ग्राम चीनी के साथ उसकी मात्रा बढ़ने और हल्की-फूली होने तक फेंटें। बचा हुआ आधा ब्लूबेरी सॉस, दही और घुला हुआ जिलेटिन डालें, फिर सब अच्छी तरह मिलने तक फेंटें। साबुत ब्लूबेरी डालें और स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएँ। 10. केक की पहली परत को केक प्लेट पर, केक रिंग के भीतर रखें। आधे सिरप से भिगोएँ, ऊपर ब्लूबेरी क्रीम फैलाएँ, फिर दूसरी परत रखें और बचे हुए सिरप से भिगोएँ। केक को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 11. 400 ग्राम क्रीम को 70 ग्राम चीनी के साथ फूलने और गाढ़ी होने तक फेंटें, फिर मस्कारपोन को क्रीम में मिला लें। सजावट के लिए 300 ग्राम अलग रखें और बाकी क्रीम से केक को ऊपर से शुरू करते हुए ढकें। 12. अलग रखी क्रीम के 100 ग्राम को ब्लूबेरी पेस्ट के साथ मिलाएँ। इस मिश्रण के 15 ग्राम अलग रखें, और बाकी को सादी नोक वाले पाइपिंग बैग में भरकर केक के निचले किनारे पर सजावट की पहली कतार बनाएँ। बचाई हुई 15 ग्राम क्रीम में और 100 ग्राम क्रीम मिलाएँ, फिर से 15 ग्राम अलग रखें और बाकी को पाइपिंग बैग में भरकर पहली कतार के ऊपर सजाएँ। बची हुई 100 ग्राम क्रीम और 15 ग्राम क्रीम के साथ यही दोहराएँ। ब्लूबेरी और खाने योग्य फूलों से सजाएँ।