Tort z kremem borówkowym

Składniki

Na biszkopt

• 6 dużych jajek (L)
• 60 g cukru
• 100 g cukru
• 20 g oleju
• 100 g mąki
• 25 g kakao (11% tłuszczu)
• 1/4 łyżeczki soli

Na sos borówkowy

• 280 g borówek
• 135 g cukru
• 30 ml wody

Na krem borówkowy

• 400 g śmietanki (30% tłuszczu)
• 50 g cukru
• 190 g jogurtu naturalnego
• 10 g żelatyny w granulkach
• 25 ml wody
• 50 g całych borówek

Do nasączenia

• 45 ml zebranego syropu borówkowego
• 90 ml wody niegazowanej

Na krem z mascarpone

• 400 g śmietanki (30% tłuszczu)
• 70 g cukru
• 250 g mascarpone

Do dekoracji

• 50 g borówek
• 6 jadalnych kwiatów

Do kąpieli wodnej

• 500 ml wody

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C przez 10 minut. Wyłóż papierem do pieczenia okrągłą formę o średnicy 24 cm. 2. Oddziel białka od żółtek. Ubij żółtka z 60 g cukru, aż staną się jasne i puszyste, a następnie dodaj olej i miksuj jeszcze 1 minutę. 3. Ubij białka z 1/4 łyżeczki soli na pianę. Dodaj 100 g cukru i miksuj, aż piana będzie gęsta i lśniąca, bez kryształków cukru. 4. Dodaj żółtka do białek i delikatnie wymieszaj 2-3 okrężnymi ruchami. Przesiej na wierzch mąkę wymieszaną z kakao i delikatnie połącz składniki szpatułką, ruchem od dołu do góry. 5. Przelej masę do formy i piecz 30-35 minut, aż wykałaczka wbita w środek będzie sucha. Zostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia, na około 60 minut, a następnie przekrój go poziomo na dwie części. 6. Włóż borówki, 135 g cukru i 30 ml wody do rondla z grubym dnem. Przykryj rondel, jeśli używasz świeżych borówek, a w przypadku mrożonych pozostaw go odkryty. Gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i schładzaj rondel w naczyniu z zimną wodą przez 15 minut. 7. Podziel sos na dwie części. Połowę przetrzyj przez sito i zostaw do odsączenia na 5-10 minut. Zachowaj syrop do nasączenia, a odsączone borówki zblenduj na gładką pastę do kremu z mascarpone. 8. Aby przygotować syrop, wymieszaj 45 ml zebranego syropu borówkowego z 90 ml wody niegazowanej. 9. Zalej żelatynę 25 ml wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia, a następnie rozpuść ją w kąpieli wodnej przez około 2 minuty, aż będzie płynna. Ubij zimną śmietankę z 50 g cukru, aż zwiększy objętość i stanie się puszysta. Dodaj pozostałą połowę sosu borówkowego, jogurt i rozpuszczoną żelatynę, a następnie miksuj do połączenia składników. Dodaj całe borówki i delikatnie wymieszaj szpatułką. 10. Ułóż pierwszy blat na paterze, w rancie do tortu. Nasącz go połową syropu, rozsmaruj na wierzchu krem borówkowy, połóż drugi blat i nasącz go pozostałym syropem. Wstaw tort do lodówki na co najmniej 4 godziny. 11. Ubij 400 g śmietanki z 70 g cukru, aż zwiększy objętość i zgęstnieje, a następnie wmiksuj mascarpone. Odłóż 300 g kremu do dekoracji, a resztą pokryj tort, zaczynając od góry. 12. Wymieszaj 100 g odłożonego kremu z pastą borówkową. Odłóż 15 g tej mieszanki, a resztę przełóż do rękawa cukierniczego z gładką końcówką i uformuj pierwszy rząd dekoracji u podstawy tortu. Do odłożonych 15 g dodaj kolejne 100 g kremu, ponownie odłóż 15 g, a resztę przełóż do rękawa i wyciśnij nad pierwszym rzędem. Powtórz z ostatnią porcją 100 g kremu i odłożonymi 15 g. Udekoruj borówkami i jadalnymi kwiatami.