Торт с черничным кремом

Ингредиенты

Для коржа

• 6 крупных яиц (L)
• 60 г сахара
• 100 г сахара
• 20 г масла
• 100 г муки
• 25 г какао (11% жирности)
• 1/4 чайной ложки соли

Для черничного соуса

• 280 г черники
• 135 г сахара
• 30 мл воды

Для черничного крема

• 400 г сливок (жирность 30%)
• 50 г сахара
• 190 г натурального йогурта
• 10 г гранулированного желатина
• 25 мл воды
• 50 г целых ягод черники

Для пропитки

• 45 мл собранного черничного сиропа
• 90 мл негазированной воды

Для крема с маскарпоне

• 400 г сливок (жирность 30%)
• 70 г сахара
• 250 г маскарпоне

Для украшения

• 50 г черники
• 6 съедобных цветов

Для водяной бани

• 500 мл воды

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C в течение 10 минут. Застели бумагой для выпечки круглую форму диаметром 24 см. 2. Отдели белки от желтков. Взбей желтки с 60 г сахара до посветления и пышности, затем добавь масло и взбивай ещё 1 минуту. 3. Взбей белки с 1/4 чайной ложки соли до образования пены. Добавь 100 г сахара и взбивай, пока масса не станет плотной и блестящей, а кристаллы сахара не растворятся. 4. Вмешай желтки в белки 2-3 круговыми движениями. Просей сверху муку, смешанную с какао, и осторожно вмешай лопаткой движениями снизу вверх. 5. Перелей тесто в форму и выпекай 30-35 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Дай коржу полностью остыть, примерно 60 минут, затем разрежь его горизонтально на две части. 6. Положи чернику, 135 г сахара и 30 мл воды в кастрюлю с толстым дном. Накрой кастрюлю крышкой, если используешь свежую чернику; замороженную вари без крышки. Готовь на среднем огне примерно 10 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Выключи огонь и поставь кастрюлю в ёмкость с холодной водой на 15 минут. 7. Раздели соус на две части. Одну половину протри через сито и оставь стекать на 5-10 минут. Сохрани сироп для пропитки, а стекшую чернику измельчи до однородной пасты для крема с маскарпоне. 8. Для сиропа смешай 45 мл собранного черничного сиропа с 90 мл негазированной воды. 9. Залей желатин 25 мл воды и оставь на 10 минут, затем распусти на водяной бане примерно за 2 минуты, до жидкого состояния. Взбей холодные сливки с 50 г сахара, пока они не увеличатся в объёме и не станут воздушными. Добавь оставшуюся половину черничного соуса, йогурт и растворённый желатин, затем взбей до однородности. Добавь целые ягоды черники и аккуратно перемешай лопаткой. 10. Положи первый корж на блюдо в разъёмное кольцо для торта. Пропитай его половиной сиропа, сверху распредели черничный крем, затем положи второй корж и пропитай оставшимся сиропом. Убери торт в холодильник минимум на 4 часа. 11. Взбей 400 г сливок с 70 г сахара до пышности и устойчивой консистенции, затем вмешай маскарпоне. Отложи 300 г для декора, а оставшимся кремом покрой торт, начиная сверху. 12. Смешай 100 г отложенного крема с черничной пастой. Отложи 15 г смеси, а остальное переложи в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсади первый декоративный ряд у основания торта. Добавь ещё 100 г крема к отложенным 15 г, снова отложи 15 г, а остальное переложи в мешок и отсади поверх первого ряда. Повтори с последней порцией из 100 г крема и отложенными 15 г. Укрась черникой и съедобными цветами.