Bolo com creme de mirtilo

Ingredientes

Para a massa

• 6 ovos grandes (L)
• 60 g de açúcar
• 100 g de açúcar
• 20 g de óleo
• 100 g de farinha
• 25 g de cacau (11% de gordura)
• 1/4 de colher de chá de sal

Para o molho de mirtilo

• 280 g de mirtilos
• 135 g de açúcar
• 30 ml de água

Para o creme de mirtilo

• 400 g de natas (30% de gordura)
• 50 g de açúcar
• 190 g de iogurte natural
• 10 g de gelatina granulada
• 25 ml de água
• 50 g de mirtilos inteiros

Para humedecer a massa

• 45 ml do xarope de mirtilo recolhido
• 90 ml de água sem gás

Para o creme de mascarpone

• 400 g de natas (30% de gordura)
• 70 g de açúcar
• 250 g de mascarpone

Para decorar

• 50 g de mirtilos
• 6 flores comestíveis

Para o banho-maria

• 500 ml de água

Preparação

1. Preaquece o forno a 180°C durante 10 minutos. Forra com papel vegetal uma forma redonda de 24 cm. 2. Separa as claras das gemas. Bate as gemas com 60 g de açúcar até ficarem claras e fofas, depois junta o óleo e bate durante mais 1 minuto. 3. Bate as claras com 1/4 de colher de chá de sal até ficarem em espuma. Junta 100 g de açúcar e bate até obteres uma espuma densa e brilhante, sem cristais de açúcar. 4. Incorpora as gemas nas claras com 2-3 movimentos circulares. Peneira por cima a farinha misturada com o cacau e envolve delicadamente com uma espátula, de baixo para cima. 5. Deita a massa na forma e coze durante 30-35 minutos, até um palito inserido no centro sair limpo. Deixa a massa arrefecer completamente, cerca de 60 minutos, e depois corta-a horizontalmente em duas partes. 6. Coloca os mirtilos, 135 g de açúcar e 30 ml de água num tacho de fundo grosso. Tapa o tacho se usares mirtilos frescos; se forem congelados, deixa-o destapado. Coze em lume médio durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar. Apaga o lume e arrefece o tacho num recipiente com água fria durante 15 minutos. 7. Divide o molho em duas partes. Passa metade por um coador e deixa escorrer durante 5-10 minutos. Guarda o xarope para humedecer a massa e tritura os mirtilos escorridos até obteres uma pasta fina para o creme de mascarpone. 8. Para o xarope, mistura 45 ml do xarope de mirtilo recolhido com 90 ml de água sem gás. 9. Hidrata a gelatina em 25 ml de água durante 10 minutos e depois dissolve-a em banho-maria durante cerca de 2 minutos, até ficar líquida. Bate as natas frias com 50 g de açúcar até aumentarem de volume e ficarem leves. Junta a metade restante do molho de mirtilo, o iogurte e a gelatina dissolvida, depois bate até ficar tudo incorporado. Junta os mirtilos inteiros e envolve delicadamente com a espátula. 10. Coloca a primeira metade da massa num prato, dentro de um aro para bolos. Humedece-a com metade do xarope, espalha o creme de mirtilo por cima, coloca a segunda metade e humedece-a com o xarope restante. Leva o bolo ao frigorífico durante pelo menos 4 horas. 11. Bate 400 g de natas com 70 g de açúcar até aumentarem de volume e ficarem consistentes, depois incorpora o mascarpone. Reserva 300 g para a decoração e cobre o bolo com o restante creme, começando por cima. 12. Mistura 100 g do creme reservado com a pasta de mirtilo. Reserva 15 g desta mistura e coloca o restante num saco de pasteleiro com um bico liso. Forma a primeira fila decorativa na base do bolo. Junta mais 100 g de creme aos 15 g reservados, volta a reservar 15 g e coloca o restante no saco, por cima da primeira fila. Repete com a última porção de 100 g de creme e os 15 g reservados. Decora com mirtilos e flores comestíveis.