Heidelbeer-Sahnetorte

Zutaten

Für den Boden

• 6 große Eier (L)
• 60 g Zucker
• 100 g Zucker
• 20 g Öl
• 100 g Mehl
• 25 g Kakao (11% Fett)
• 1/4 Teelöffel Salz

Für die Heidelbeersoße

• 280 g Heidelbeeren
• 135 g Zucker
• 30 ml Wasser

Für die Heidelbeercreme

• 400 g Schlagsahne (30% Fett)
• 50 g Zucker
• 190 g Naturjoghurt
• 10 g gemahlene Gelatine
• 25 ml Wasser
• 50 g ganze Heidelbeeren

Zum Tränken

• 45 ml aufgefangener Heidelbeersirup
• 90 ml stilles Wasser

Für die Mascarponecreme

• 400 g Schlagsahne (30% Fett)
• 70 g Zucker
• 250 g Mascarpone

Zum Verzieren

• 50 g Heidelbeeren
• 6 essbare Blüten

Für das Wasserbad

• 500 ml Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen 10 Minuten lang auf 180°C vorheizen. Eine runde Form mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. 2. Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eigelb mit 60 g Zucker schlagen, bis es heller und schaumig wird, dann das Öl dazugeben und noch 1 Minute weiterschlagen. 3. Das Eiweiß mit 1/4 Teelöffel Salz schaumig schlagen. 100 g Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee dicht und glänzend ist und keine Zuckerkristalle mehr zu sehen sind. 4. Das Eigelb mit 2-3 kreisenden Bewegungen unter das Eiweiß ziehen. Das mit dem Kakao vermischte Mehl darüber sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben. 5. Den Teig in die Form füllen und 30-35 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Den Boden vollständig abkühlen lassen, etwa 60 Minuten, dann waagerecht halbieren. 6. Heidelbeeren, 135 g Zucker und 30 ml Wasser in einen Topf mit schwerem Boden geben. Den Topf abdecken, wenn du frische Heidelbeeren verwendest; bei tiefgekühlten bleibt er offen. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren, bis die Soße eindickt. Den Herd ausschalten und den Topf 15 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen lassen. 7. Die Soße halbieren. Eine Hälfte durch ein Sieb streichen und 5-10 Minuten abtropfen lassen. Den aufgefangenen Sirup zum Tränken aufbewahren und die abgetropften Heidelbeeren zu einer feinen Paste für die Mascarponecreme pürieren. 8. Für den Sirup 45 ml aufgefangenen Heidelbeersirup mit 90 ml stillem Wasser verrühren. 9. Die Gelatine 10 Minuten in 25 ml Wasser quellen lassen, dann im Wasserbad etwa 2 Minuten auflösen, bis sie flüssig ist. Die kalte Sahne mit 50 g Zucker aufschlagen, bis sie an Volumen zunimmt und luftig wird. Die übrige Hälfte der Heidelbeersoße, den Joghurt und die aufgelöste Gelatine dazugeben und schlagen, bis alles eingearbeitet ist. Die ganzen Heidelbeeren dazugeben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben. 10. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumstellen. Mit der Hälfte des Sirups tränken, die Heidelbeercreme darauf verstreichen, dann den zweiten Boden auflegen und mit dem restlichen Sirup tränken. Die Torte mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 11. 400 g Sahne mit 70 g Zucker aufschlagen, bis sie an Volumen und Festigkeit gewinnt, dann die Mascarpone unterrühren. 300 g zum Verzieren beiseitestellen und die Torte mit der übrigen Creme bestreichen, dabei oben beginnen. 12. 100 g der beiseitegestellten Creme mit der Heidelbeerpaste verrühren. 15 g davon zurückbehalten, den Rest in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und die erste dekorative Reihe am unteren Tortenrand aufspritzen. Weitere 100 g Creme unter die 15 g rühren, die du zurückbehalten hast, erneut 15 g abnehmen und den Rest mit dem Spritzbeutel über die erste Reihe spritzen. Mit der letzten Portion von 100 g Creme und den zurückbehaltenen 15 g wiederholen. Mit Heidelbeeren und essbaren Blüten verzieren.