ブルーベリークリームケーキ

材料

• スポンジ用：
• 大きめの卵（L）6個
• 砂糖60 g
• 砂糖100 g
• 油20 g
• 薄力粉100 g
• ココア25 g（脂肪分11%）
• 塩1/4小さじ
• ブルーベリーソース用：
• ブルーベリー280 g
• 砂糖135 g
• 水30 ml
• ブルーベリークリーム用：
• 生クリーム400 g（乳脂肪分30%）
• 砂糖50 g
• プレーンヨーグルト190 g
• 顆粒ゼラチン10 g
• 水25 ml
• 粒のままのブルーベリー50 g
• シロップ用：
• 取り分けたブルーベリーシロップ45 ml
• 水90 ml
• マスカルポーネクリーム用：
• 生クリーム400 g（乳脂肪分30%）
• 砂糖70 g
• マスカルポーネ250 g
• 飾り用：
• ブルーベリー50 g
• 食用花6輪
• 湯せん用：
• 水500 ml

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。予熱時間は10分。直径24 cmの丸型にオーブンシートを敷く。 2. 卵白と卵黄を分ける。卵黄に砂糖60 gを加えて、色が薄くなりふんわりするまで泡立てる。油を加え、さらに1分泡立てる。 3. 卵白に塩1/4小さじを加え、泡立つまで泡立てる。砂糖100 gを加え、砂糖の粒がなくなり、つやのあるしっかりした泡になるまで泡立てる。 4. 卵黄を卵白に加え、円を描くように2-3回混ぜる。薄力粉とココアを合わせてふるい入れ、ゴムベラで底からすくうようにやさしく混ぜる。 5. 生地を型に流し入れ、中心に刺した竹串に何もつかなくなるまで30-35分焼く。スポンジを完全に冷ます。目安は約60分。その後、横半分に切る。 6. ブルーベリー、砂糖135 g、水30 mlを厚手の鍋に入れる。生のブルーベリーを使う場合は鍋にふたをし、冷凍の場合はふたをせずに煮る。中火で約10分、ときどき混ぜながらソースにとろみがつくまで加熱する。火を止め、鍋を冷水を張った容器に入れて15分冷ます。 7. ソースを半分に分ける。片方をこし器に通し、5-10分水気を切る。こしたシロップはスポンジに塗るために取っておく。水気を切ったブルーベリーは、マスカルポーネクリーム用に、なめらかなペーストになるまで撹拌する。 8. シロップは、取り分けたブルーベリーシロップ45 mlと水90 mlを混ぜる。 9. ゼラチンを水25 mlに入れ、10分ふやかす。湯せんで約2分、液状になるまで溶かす。冷たい生クリームに砂糖50 gを加え、かさが増してふんわりするまで泡立てる。残り半分のブルーベリーソース、ヨーグルト、溶かしたゼラチンを加え、混ざるまで泡立てる。粒のままのブルーベリーを加え、ゴムベラでやさしく混ぜる。 10. ケーキ皿にケーキリングを置き、スポンジの1枚目を入れる。シロップの半量を塗り、ブルーベリークリームを広げる。2枚目のスポンジをのせ、残りのシロップを塗る。冷蔵庫で少なくとも4時間冷やす。 11. 生クリーム400 gに砂糖70 gを加え、かさが増してしっかりするまで泡立てる。マスカルポーネを加えて混ぜる。飾り用に300 g取り分け、残りのクリームを上から塗ってケーキ全体を覆う。 12. 取り分けたクリーム100 gとブルーベリーペーストを混ぜる。混ぜたものから15 gを取り分け、残りを丸口金を付けた絞り袋に入れ、ケーキの底に飾りの1段目を絞る。取り分けた15 gにクリームをさらに100 g加えて混ぜ、再び15 gを取り分ける。残りを絞り袋に入れ、1段目の上に絞る。最後のクリーム100 gと取り分けた15 gでも同じように繰り返す。ブルーベリーと食用花を飾る。