Vişneli merengli kek

Vişneli merengli kekte meyveler, suyu neredeyse tamamen çekene kadar pişirilir ve üzerleri hafifçe kızarmış yumurta akı katmanıyla örtülür. Yumurta sarılı taban yumuşak kalır, mayhoş orta katman tatlı merengi dengeler; kestiğimde her kare üç katmanını da korur. Vişneleri ezmeden çekirdeklerini çıkarabilmek için etli ve diri olanları seçerim. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlendirme: 60 dakika. Toplam süre: 135 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 270 kcal ve 4 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

8 yumurta sarısı
20 yemek kaşığı şeker
20 yemek kaşığı sıvı yağ
20 yemek kaşığı süt
24 yemek kaşığı un
2 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı un

Vişneler için

800 g çekirdeği çıkarılmış vişne
3 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı vanilya özütü

Mereng için

8 yumurta akı
14 yemek kaşığı şeker
1/8 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Yumurtaları ayır. 8 yumurta sarısını 20 yemek kaşığı şekerle 5 dakika, hacimleri iki katına çıkıp şeker eriyene kadar çırp. 2. 20 yemek kaşığı sıvı yağ ve 20 yemek kaşığı sütü, ardından 2 paket kabartma tozuyla karıştırılmış 24 yemek kaşığı unu ekle. Yaklaşık 30 × 40 cm ölçülerinde bir tepsiyi 1 yemek kaşığı sıvı yağla yağla ve 1 yemek kaşığı unla kapla. Hamuru dök ve üzeri tutana kadar 180 °C'de 20 dakika pişir. 3. Çekirdekleri çıkarılmış 800 g vişneyi küçük küçük doğra. 3 yemek kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı vanilya özütüyle birlikte bir tencereye al. Şeker eriyip suyu neredeyse çekene kadar 10 dakika pişir; soğuması için kenara al. 4. 8 yumurta akını 1/8 çay kaşığı tuzla sertleşene kadar çırp. Ardından 14 yemek kaşığı şekeri azar azar ekle ve sert bir köpük elde edene kadar çırpmaya devam et. 5. Soğuyan vişneleri yarıdan biraz fazla pişmiş tabanın üzerine yay, ardından merengi üstüne düzleştir. Hafifçe kızarana kadar 180 °C'de 15 dakika daha pişir. 6. Keki yaklaşık 60 dakika tamamen soğumaya bırak, sonra küp küp kes.

Notlar

Yaklaşık 30 × 40 cm ölçülerinde bir tepside katmanlar oldukça alçak kalır; daha küçük bir tepside taban daha yüksek olur ve ilk pişirmede birkaç dakika daha gerekebilir. Vişneler çok su salarsa yalnızca şeker eriyene kadar değil, tencerenin dibinde biriken sıvı görünmeyene kadar ocakta tut. Dondurulmuş vişneleri çözdürüp süzdükten sonra kullanabilirsin, yoksa suları pişirme süresini uzatır. Tamamen soğumasını aceleye getirmem: mereng ve yumuşak meyve katmanı oturur, küpler keserken dağılmaz. Farklı bir tat için vişneleri çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış 800 g erikle değiştir, suyunu da aynı şekilde çektir. Kek gluten ve yumurta içerir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar dayanır; servis etmeden önce buz gibi olmaması için bir süre tezgahta bekletirim. Bir dilimi sade siyah çayın yanında güzel gider.