Gâteau aux griottes et à la meringue

Name: Gâteau aux griottes et à la meringue
Ingredients: 8 jaunes d'œufs; 20 cuillères à soupe de sucre; 20 cuillères à soupe d'huile; 20 cuillères à soupe de lait; 24 cuillères à soupe de farine; 2 sachets de levure chimique; 1 cuillère à soupe d'huile; 1 cuillère à soupe de farine; 800 g de griottes dénoyautées; 3 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 8 blancs d'œufs; 14 cuillères à soupe de sucre; 1/8 de cuillère à café de sel

Désert - Gâteau aux griottes et à la meringue par Valentina H. - Recettes Recipia

Le gâteau aux griottes et à la meringue contient des fruits cuits jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de jus, sous une couche de blancs d'œufs légèrement dorée. La base aux jaunes reste moelleuse, et le milieu acidulé équilibre la douceur de la meringue ; quand je le coupe, chaque carré garde ses trois couches, et je choisis des griottes à la chair ferme pour les dénoyauter sans les écraser. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes. Repos : 60 minutes. Temps total : 135 minutes. Portions : 24. Environ 270 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la base

8 jaunes d'œufs
20 cuillères à soupe de sucre
20 cuillères à soupe d'huile
20 cuillères à soupe de lait
24 cuillères à soupe de farine
2 sachets de levure chimique
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de farine

Pour les griottes

800 g de griottes dénoyautées
3 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la meringue

8 blancs d'œufs
14 cuillères à soupe de sucre
1/8 de cuillère à café de sel

Préparation

1. Séparez les œufs. Battez les 8 jaunes avec 20 cuillères à soupe de sucre pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange double de volume et que le sucre soit dissous. 2. Incorporez 20 cuillères à soupe d'huile et 20 cuillères à soupe de lait, puis 24 cuillères à soupe de farine mélangée à 2 sachets de levure chimique. Huilez un moule d'environ 30 × 40 cm avec 1 cuillère à soupe d'huile et farinez-le avec 1 cuillère à soupe de farine. Versez la pâte et faites-la cuire 20 minutes à 180 °C, jusqu'à ce qu'elle soit prise en surface. 3. Hachez finement 800 g de griottes dénoyautées. Mettez-les dans une casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le jus ait presque réduit ; laissez refroidir de côté. 4. Battez les 8 blancs d'œufs avec 1/8 de cuillère à café de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis ajoutez progressivement 14 cuillères à soupe de sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. 5. Étalez les griottes refroidies sur la base, cuite un peu plus de la moitié, puis lissez la meringue par-dessus. Faites cuire encore 15 minutes à 180 °C, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. 6. Laissez le gâteau refroidir complètement, environ 60 minutes, puis coupez-le en carrés.

Notes

Dans un moule d'environ 30 × 40 cm, les couches restent assez basses ; dans un moule plus petit, la base est plus épaisse et peut demander quelques minutes de cuisson en plus lors de la première cuisson. Si les griottes rendent beaucoup de jus, laissez la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond, pas seulement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Les griottes surgelées peuvent être utilisées après décongélation et égouttage, sinon leur jus prolonge la cuisson. Je ne précipite pas le refroidissement complet : la meringue et la couche de fruits moelleuse se stabilisent, et les carrés ne s'écrasent pas à la découpe. Pour changer de parfum, remplacez les griottes par 800 g de prunes dénoyautées et hachées, et faites réduire le jus de la même façon. Le gâteau contient du gluten et des œufs. Couvert, il se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; avant de le servir, je le laisse un peu sur la table pour qu'il ne soit pas glacé. Une part se marie bien avec du thé noir nature.