Prăjitură cu vișine și bezea

Prăjitura cu vișine și bezea are fructele gătite până aproape nu mai rămâne zeamă, sub un strat de albuș rumenit ușor. Blatul cu gălbenușuri rămâne moale, iar mijlocul acrișor echilibrează bezeaua dulce; când o tai, fiecare cub păstrează cele trei straturi, iar eu aleg vișine cu pulpă fermă, ca să le curăț de sâmburi fără să le zdrobesc. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 45 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 135 de minute. Porții: 24. Aproximativ 270 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

8 bucăți gălbenușuri
20 linguri zahăr
20 linguri ulei
20 linguri lapte
24 linguri făină
2 plicuri praf de copt
1 lingură ulei
1 lingură făină

Pentru vișine

800 g vișine fără sâmburi
3 linguri zahăr
1 linguriță esență de vanilie

Pentru bezea

8 bucăți albușuri
14 linguri zahăr
1/8 linguriță sare

Preparare

1. Separă ouăle. Bate cele 8 gălbenușuri cu 20 de linguri de zahăr timp de 5 minute, până își dublează volumul și zahărul se dizolvă. 2. Încorporează 20 de linguri de ulei și 20 de linguri de lapte, apoi 24 de linguri de făină amestecată cu 2 plicuri de praf de copt. Unge o tavă de aproximativ 30 × 40 cm cu 1 lingură de ulei și tapeteaz-o cu 1 lingură de făină. Toarnă aluatul și coace-l 20 de minute la 180 °C, până se prinde la suprafață. 3. Taie mărunt 800 g de vișine fără sâmburi. Pune-le într-o cratiță cu 3 linguri de zahăr și 1 linguriță de esență de vanilie. Fierbe-le 10 minute, până se topește zahărul și zeama aproape că scade; lasă-le deoparte să se răcească. 4. Bate cele 8 albușuri cu 1/8 linguriță de sare până se întăresc, apoi adaugă treptat 14 linguri de zahăr și continuă să bați până obții o spumă fermă. 5. Întinde vișinele răcite peste blatul copt puțin mai mult de jumătate, apoi nivelează bezeaua deasupra. Coace încă 15 minute la 180 °C, până se rumenește ușor. 6. Lasă prăjitura să se răcească complet, aproximativ 60 de minute, apoi taie-o cuburi.

Note

Pentru o tavă de aproximativ 30 × 40 cm, straturile rămân destul de joase; într-o tavă mai mică, blatul iese mai înalt și poate cere câteva minute în plus la prima coacere. Dacă vișinele lasă mult suc, ține cratița pe foc până nu mai vezi lichid adunat pe fund, nu doar până se topește zahărul. Cele congelate se pot folosi după dezghețare și scurgere, altfel zeama lor prelungește fierberea. Eu nu grăbesc răcirea completă: bezeaua și stratul moale de fructe se așază, iar cuburile nu se strivesc la tăiere. Pentru altă aromă, înlocuiește vișinele cu 800 g de prune fără sâmburi, tocate, și urmărește aceeași reducere a sucului. Prăjitura conține gluten și ouă. Acoperită, stă la frigider până la 3 zile; înainte de servire o las puțin pe masă, ca să nu fie rece bocnă. O felie merge alături de ceai negru simplu.