Ciasto z wiśniami i bezą

Ciasto z wiśniami i bezą ma owoce gotowane, aż prawie cały sok odparuje, pod lekko przyrumienioną warstwą ubitych białek. Spód z żółtkami pozostaje miękki, a lekko kwaśny środek równoważy słodką bezę; po pokrojeniu każdy kawałek zachowuje trzy warstwy, a ja wybieram wiśnie o jędrnym miąższu, żeby wydrylować je bez rozgniatania. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 45 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łącznie: 135 minut. Porcje: 24. Około 270 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

Na spód

8 żółtek
20 łyżek cukru
20 łyżek oleju
20 łyżek mleka
24 łyżki mąki
2 opakowania proszku do pieczenia
1 łyżka oleju
1 łyżka mąki

Na wiśnie

800 g wydrylowanych wiśni
3 łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Na bezę

8 białek
14 łyżek cukru
1/8 łyżeczki soli

Przygotowanie

1. Oddziel jajka. Ubij 8 żółtek z 20 łyżkami cukru przez 5 minut, aż podwoją objętość, a cukier się rozpuści. 2. Wlej 20 łyżek oleju i 20 łyżek mleka, a następnie dodaj 24 łyżki mąki wymieszanej z 2 opakowaniami proszku do pieczenia. Posmaruj formę o wymiarach około 30 × 40 cm 1 łyżką oleju i oprósz 1 łyżką mąki. Wlej ciasto i piecz przez 20 minut w 180 °C, aż zetnie się na wierzchu. 3. Drobno posiekaj 800 g wydrylowanych wiśni. Włóż je do rondla z 3 łyżkami cukru i 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego. Gotuj przez 10 minut, aż cukier się rozpuści, a sok prawie odparuje; odstaw do ostygnięcia. 4. Ubij 8 białek z 1/8 łyżeczki soli na sztywną pianę, a następnie stopniowo dodawaj 14 łyżek cukru i ubijaj dalej, aż piana będzie sztywna. 5. Rozłóż ostudzone wiśnie na spodzie, który piekł się nieco dłużej niż do połowy, a na wierzchu równomiernie rozprowadź bezę. Piecz jeszcze 15 minut w 180 °C, aż lekko się przyrumieni. 6. Zostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia na około 60 minut, a następnie pokrój je w kostkę.

Uwagi

W formie o wymiarach około 30 × 40 cm warstwy są dość niskie; w mniejszej formie spód będzie wyższy i może wymagać kilku dodatkowych minut pierwszego pieczenia. Jeśli wiśnie puszczą dużo soku, trzymaj rondel na ogniu, aż na dnie nie będzie już widać zebranego płynu, a nie tylko do rozpuszczenia cukru. Mrożonych wiśni można użyć po rozmrożeniu i odsączeniu, w przeciwnym razie ich sok wydłuży gotowanie. Nie przyspieszam całkowitego studzenia: beza i miękka warstwa owoców się ustabilizują, a kostki nie będą się rozpadać przy krojeniu. Dla odmiany można zastąpić wiśnie 800 g posiekanych, wypestkowanych śliwek i tak samo odparować sok. Ciasto zawiera gluten i jajka. Przykryte można przechowywać w lodówce do 3 dni; przed podaniem zostawiam je na chwilę na blacie, żeby nie było lodowate. Kawałek dobrze smakuje z czarną herbatą.