Sauerkirschkuchen mit Baiser

Name: Sauerkirschkuchen mit Baiser
Ingredients: 8 Eigelb; 20 Esslöffel Zucker; 20 Esslöffel Öl; 20 Esslöffel Milch; 24 Esslöffel Mehl; 2 Päckchen Backpulver; 1 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Mehl; 800 g entsteinte Sauerkirschen; 3 Esslöffel Zucker; 1 Teelöffel Vanillearoma; 8 Eiweiß; 14 Esslöffel Zucker; 1/8 Teelöffel Salz

Wüste - Sauerkirschkuchen mit Baiser von Valentina H. - Recipia Rezepte

Beim Sauerkirschkuchen mit Baiser wird das Obst so lange gekocht, bis kaum noch Saft übrig ist, und kommt unter eine leicht gebräunte Schicht aus Eiweiß. Der Boden mit Eigelb bleibt weich, die säuerliche Mitte gleicht die Süße des Baisers aus; beim Anschneiden behält jedes Stück seine drei Schichten, und ich nehme Sauerkirschen mit festem Fruchtfleisch, damit ich sie entsteinen kann, ohne sie zu zerdrücken. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 135 Minuten. Portionen: 24. Etwa 270 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

8 Eigelb
20 Esslöffel Zucker
20 Esslöffel Öl
20 Esslöffel Milch
24 Esslöffel Mehl
2 Päckchen Backpulver
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Mehl

Für die Sauerkirschen

800 g entsteinte Sauerkirschen
3 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Vanillearoma

Für das Baiser

8 Eiweiß
14 Esslöffel Zucker
1/8 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Die Eier trennen. Die 8 Eigelb mit 20 Esslöffeln Zucker 5 Minuten schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und der Zucker sich aufgelöst hat. 2. 20 Esslöffel Öl und 20 Esslöffel Milch unterrühren, dann 24 Esslöffel Mehl, vermischt mit 2 Päckchen Backpulver. Eine Form von etwa 30 × 40 cm mit 1 Esslöffel Öl einfetten und mit 1 Esslöffel Mehl ausstäuben. Den Teig hineingießen und 20 Minuten bei 180 °C backen, bis er an der Oberfläche fest wird. 3. 800 g entsteinte Sauerkirschen grob hacken. Mit 3 Esslöffeln Zucker und 1 Teelöffel Vanillearoma in einen Topf geben. 10 Minuten kochen, bis der Zucker geschmolzen und der Saft fast vollständig eingekocht ist; zum Abkühlen beiseitestellen. 4. Die 8 Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz steif schlagen, dann nach und nach 14 Esslöffel Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse fest ist. 5. Die abgekühlten Sauerkirschen auf dem mehr als zur Hälfte gebackenen Boden verteilen und das Baiser darauf glatt streichen. Weitere 15 Minuten bei 180 °C backen, bis es leicht gebräunt ist. 6. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, etwa 60 Minuten, dann in Würfel schneiden.

Hinweise

In einer Form von etwa 30 × 40 cm bleiben die Schichten recht flach; in einer kleineren Form wird der Boden höher und braucht beim ersten Backen vielleicht ein paar Minuten länger. Wenn die Sauerkirschen viel Saft abgeben, den Topf auf dem Herd lassen, bis sich am Boden keine Flüssigkeit mehr sammelt, nicht nur, bis der Zucker geschmolzen ist. Tiefgekühlte Kirschen können nach dem Auftauen und Abtropfen verwendet werden, sonst verlängert ihr Saft die Kochzeit. Ich beschleunige das vollständige Abkühlen nicht: Das Baiser und die weiche Fruchtschicht setzen sich, und die Würfel werden beim Schneiden nicht zerdrückt. Für eine andere Geschmacksnote die Sauerkirschen durch 800 g entsteinte, gehackte Pflaumen ersetzen und den Saft genauso einkochen lassen. Der Kuchen enthält Gluten und Eier. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; vor dem Servieren lasse ich ihn kurz auf dem Tisch stehen, damit er nicht eiskalt ist. Dazu passt eine Tasse schlichter schwarzer Tee.