Torta di amarene e meringa

La torta di amarene e meringa ha la frutta cotta finché resta pochissimo succo, sotto uno strato di albumi appena dorato. La base con i tuorli rimane morbida, mentre il centro leggermente acidulo bilancia la dolcezza della meringa; quando la taglio, ogni cubetto mantiene i tre strati, e scelgo amarene dalla polpa soda, così riesco a togliere i noccioli senza schiacciarle. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 24. Circa 270 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

8 tuorli
20 cucchiai di zucchero
20 cucchiai di olio
20 cucchiai di latte
24 cucchiai di farina
2 bustine di lievito per dolci
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di farina

Per le amarene

800 g di amarene denocciolate
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di essenza di vaniglia

Per la meringa

8 albumi
14 cucchiai di zucchero
1/8 di cucchiaino di sale

Preparazione

1. Separa le uova. Sbatti gli 8 tuorli con 20 cucchiai di zucchero per 5 minuti, finché il composto raddoppia di volume e lo zucchero si scioglie. 2. Incorpora 20 cucchiai di olio e 20 cucchiai di latte, poi 24 cucchiai di farina mescolata con 2 bustine di lievito per dolci. Ungi una teglia di circa 30 × 40 cm con 1 cucchiaio di olio e infarinala con 1 cucchiaio di farina. Versa l’impasto e cuocilo per 20 minuti a 180 °C, finché si rapprende in superficie. 3. Trita grossolanamente 800 g di amarene denocciolate. Mettile in un pentolino con 3 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Cuocile per 10 minuti, finché lo zucchero si scioglie e il succo si riduce quasi del tutto; mettile da parte a raffreddare. 4. Monta gli 8 albumi con 1/8 di cucchiaino di sale finché diventano sodi, poi aggiungi gradualmente 14 cucchiai di zucchero e continua a montare fino a ottenere una spuma ferma. 5. Distribuisci le amarene raffreddate sulla base cotta quando è un po’ più che a metà cottura, poi livella la meringa sopra. Cuoci per altri 15 minuti a 180 °C, finché si dora leggermente. 6. Lascia raffreddare completamente la torta, circa 60 minuti, poi tagliala a cubetti.

Note

Con una teglia di circa 30 × 40 cm, gli strati restano piuttosto bassi; in una teglia più piccola la base viene più alta e potrebbe richiedere qualche minuto in più per la prima cottura. Se le amarene rilasciano molto succo, lascia il pentolino sul fuoco finché non vedi più liquido sul fondo, non solo finché lo zucchero si è sciolto. Puoi usare quelle surgelate dopo averle scongelate e scolate, altrimenti il loro succo allunga la cottura. Io non accelero il raffreddamento completo: la meringa e lo strato morbido di frutta si assestano e i cubetti non si schiacciano quando li tagli. Per cambiare aroma, sostituisci le amarene con 800 g di prugne denocciolate e tritate, e riduci il succo allo stesso modo. La torta contiene glutine e uova. Coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni; prima di servirla la lascio un po’ sul tavolo, così non è gelata. Una fetta sta bene con un tè nero semplice.