サワーチェリーとメレンゲのケーキ

サワーチェリーとメレンゲのケーキは、果実を汁気がほとんどなくなるまで煮て、その上に軽く焼き色をつけた卵白を重ねます。卵黄入りの生地はしっとりしていて、甘いメレンゲを甘酸っぱい中の層が引き立てます。切ると一切れごとに三層がきれいに残ります。種を取るときにつぶれないよう、果肉のしっかりしたサワーチェリーを選びます。準備時間：30分。焼き時間：45分。休ませる時間：60分。合計時間：135分。24人分。1人分約270 kcal、たんぱく質4 g。

材料

生地：
卵黄 8個分
砂糖大さじ20
油大さじ20
牛乳大さじ20
小麦粉大さじ24
ベーキングパウダー 2袋
油大さじ1
小麦粉大さじ1
サワーチェリー：
種を取ったサワーチェリー 800 g
砂糖大さじ3
バニラエッセンス小さじ1
メレンゲ：
卵白 8個分
砂糖大さじ14
塩小さじ1/8

準備

1. 卵黄と卵白を分ける。卵黄8個分と砂糖大さじ20を5分泡立て、量が2倍になり、砂糖が溶けるまで混ぜる。 2. 油大さじ20と牛乳大さじ20を混ぜ入れ、ベーキングパウダー2袋を混ぜた小麦粉大さじ24を加える。約30 × 40 cmの天板に油大さじ1を塗り、小麦粉大さじ1をまぶす。生地を流し入れ、表面が固まるまで180 °Cで20分焼く。 3. 種を取ったサワーチェリー800 gを細かく刻む。鍋に入れ、砂糖大さじ3とバニラエッセンス小さじ1を加える。砂糖が溶け、汁気がほとんどなくなるまで10分煮て、冷ましておく。 4. 卵白8個分に塩小さじ1/8を加え、角が立つまで泡立てる。砂糖大さじ14を少しずつ加え、しっかりした泡になるまでさらに泡立てる。 5. 焼いた生地の焼き時間が半分を少し過ぎたところで、冷ましたサワーチェリーを広げ、その上にメレンゲをならす。180 °Cでさらに15分、表面に薄く焼き色がつくまで焼く。 6. ケーキを完全に冷ます。約60分置いてから、四角く切り分ける。

メモ

約30 × 40 cmの天板では層はかなり薄めになります。小さめの天板を使うと生地が厚くなり、最初に焼く時間を数分延ばす必要があるかもしれません。サワーチェリーから汁がたくさん出たら、砂糖が溶けるだけでなく、鍋底に汁がたまらなくなるまで火にかけます。冷凍のものは解凍して水気を切れば使えます。そうしないと汁で煮る時間が長くなります。完全に冷めるまで急がずに待ちます。メレンゲと柔らかい果物の層が落ち着き、切るときに四角い形が崩れにくくなります。違う味にしたいときは、種を取って刻んだプラム800 gに替え、同じように汁気を煮詰めます。小麦粉と卵を含みます。ふたをして冷蔵庫で3日まで保存できます。食べる前に少し室温に置いて、冷えすぎないようにしています。一切れには、何も入れないブラックティーがよく合います。