Vişneli diplomat pastası

Vişneli diplomat pastasının iki pandispanya katı, krem şantili kreması ve şurupla ıslatılmış kedi dili bisküvilerinden oluşan bir katı var. Vişneler kedi dillerine şurup bırakıyor, jelatinli krema da beyaz çikolatanın altında katları bir arada tutuyor; kesitinde pandispanya katlarının arasındaki meyveler, ortadaki yumuşak kedi dilleri ve daha kuru pandispanya ile soğuk krema arasındaki zıtlık görülüyor. Kahvenin yanında, ince dilimler halinde servis ediyorum. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 49 dakika. Dinlenme: 5 saat 5 dakika. Toplam süre: 6 saat 54 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 370 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

Pandispanya için

5 yumurta
100 g şeker
3 yemek kaşığı sıcak su
180 g un
10 g kabartma tozu
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1/8 çay kaşığı tuz

Krema için

3 yumurta
150 g şeker
30 g yaprak jelatin
150 ml soğuk su
1 çay kaşığı vanilya özütü
1 çay kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu
500 ml çırpma kreması (en az %30 yağlı)

İç harcı için

500 g vişne
100 g şeker
10 adet kedi dili bisküvi

Üzeri için

100 g beyaz çikolata
6 kiraz

Hazırlık

1. Vişneleri ve şekeri bir tencereye alın, yumuşayıp şurup salana kadar karıştırarak 8 dakika pişirin. Süzün ve kedi dilleri için şurubu saklayın. Meyveleri soğumaya bırakın. 2. Fırını 180°C'ye ısıtın ve 35 x 35 cm'lik tepsiyi pişirme kâğıdıyla kaplayın. Yumurta sarılarını ve beyazlarını ayırın. Sarıları şekerle çırpın, ardından sıcak suyu ekleyin. Yumurta beyazlarını tuzla köpük köpük olana kadar çırpın. 3. Unu kabartma tozuyla karıştırın ve yağla birlikte, yumurta beyazlarını da ekleyerek sarılara nazikçe yedirin. Hamuru tepsiye dökün ve yüzeyi hafifçe altın rengi olup dokununca eski hâline dönene kadar 30 dakika pişirin. Pandispanyayı 45 dakika soğumaya bırakın, kenarlarını düzeltin ve iki kata kesin. 4. Kremayı şeklini koruyana kadar çırpıp buzdolabına kaldırın. Jelatini soğuk suda 10 dakika bekletin. Krema için yumurtaları şekerle karıştırın, jelatin yapraklarını parçalara kesin ve kaseye ekleyin. 5. Kaseyi kaynama noktasına yakın su dolu bir tencerenin üzerine oturtun ve jelatin eriyene kadar 8 dakika karıştırın. Vanilyayı ve portakal kabuğu rendesini ekleyin, ardından karışımı 15 dakika soğumaya bırakın. Mikserden geçirin, 5 dakika buzdolabında bekletin ve çırpılmış kremayı yedirin. 6. Bir pandispanya katını servis tabağına alın ve kremanın yarısını yayın. Süzülmüş vişnelerin yarısını, ardından soğumuş şuruba batırılmış kedi dillerini yerleştirin. Kalan krema ve vişnelerle kaplayıp ikinci pandispanya katını üzerine koyun. 7. Beyaz çikolatayı benmari usulü, karıştırarak akışkan hale gelene kadar 3 dakika eritin. Pastanın üzerine yayın, süslemek için kirazları çikolataya batırın. Krema sertleşene kadar pastayı 4 saat buzdolabında bekletin.

Notlar

Katları görünsün diye kahvenin yanında ince dilimler halinde servis ediyorum. Kedi dilli bir pastayı andırıyor ama pandispanya katları onu daha yüksek yapıyor ve keserken daha tok bir doku veriyor. Aynı miktarda dondurulmuş vişne kullanabilirsiniz; şekerle buluşturmadan önce çözdürüp suyunu süzün, çünkü tazelerden daha çabuk şurup salıyorlar. Pandispanya bir gün önceden pişirilebilir, hazırlanan pasta buzdolabında en fazla 3 gün saklanabilir; gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Kedi dillerine eklemeden önce şurubu tamamen soğutun, böylece bisküviler hemen yumuşamaz. Tadını beğendim ama yeniden yapsaydım 20 g jelatin kullanır ve yalnızca kedi dillerini değil pandispanya katlarını da şurupla ıslatırdım.