Torta diplomatica alle amarene

La torta diplomatica alle amarene ha due strati di pan di Spagna, una crema con panna montata e uno strato di savoiardi inzuppati. Le amarene rilasciano lo sciroppo per i savoiardi, mentre la crema con gelatina tiene insieme gli strati sotto il cioccolato bianco; al taglio si vedono i frutti tra gli strati di pan di Spagna, con i savoiardi morbidi al centro e un contrasto tra il pan di Spagna più asciutto e la crema fredda. La servo con il caffè, tagliata a fette sottili. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 49 minuti. Riposo: 5 ore e 5 minuti. Tempo totale: 6 ore e 54 minuti. Porzioni: 16. Circa 370 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il pan di Spagna

5 uova
100 g di zucchero
3 cucchiai di acqua calda
180 g di farina
10 g di lievito per dolci
3 cucchiai di olio
1/8 di cucchiaino di sale

Per la crema

3 uova
150 g di zucchero
30 g di gelatina in fogli
150 ml di acqua fredda
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di scorza d’arancia grattugiata
500 ml di panna da montare (almeno 30% di grassi)

Per la farcitura

500 g di amarene
100 g di zucchero
10 savoiardi

Per decorare

100 g di cioccolato bianco
6 ciliegie

Preparazione

1. Metti le amarene con lo zucchero in un pentolino e cuocile per 8 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono e rilasciano lo sciroppo. Scolale e tieni da parte lo sciroppo per i savoiardi. Lascia raffreddare la frutta. 2. Scalda il forno a 180°C e rivesti con carta da forno una teglia da 35 x 35 cm. Separa le uova. Sbatti i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’acqua calda. Monta a neve gli albumi con il sale. 3. Mescola la farina con il lievito e incorporala delicatamente ai tuorli, insieme all’olio e agli albumi. Versa l’impasto nella teglia e cuocilo per 30 minuti, finché la superficie è leggermente dorata e torna su se la tocchi. Lascia raffreddare il pan di Spagna per 45 minuti, rifila i bordi e taglialo in due strati. 4. Monta la panna finché è ben ferma e mettila in frigorifero. Lascia ammorbidire la gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti. Mescola le uova per la crema con lo zucchero, taglia i fogli di gelatina a pezzi e aggiungili nella ciotola. 5. Metti la ciotola a bagnomaria e mescola per 8 minuti, finché la gelatina si scioglie. Aggiungi la vaniglia e la scorza d’arancia, poi lascia raffreddare il composto per 15 minuti. Sbattillo con le fruste, tienilo in frigorifero per 5 minuti e incorpora la panna montata. 6. Metti uno strato di pan di Spagna su un piatto da portata e spalma metà della crema. Aggiungi metà delle amarene scolate, poi i savoiardi passati nello sciroppo freddo. Copri con il resto della crema e delle amarene, poi appoggia sopra il secondo strato di pan di Spagna. 7. Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria per 3 minuti, mescolando finché diventa fluido. Spalmalo sulla torta e passa le ciliegie nel cioccolato per decorare. Lascia la torta in frigorifero per 4 ore, finché la crema si rassoda.

Note

La servo con il caffè, tagliata a fette sottili, così si vedono gli strati. Ricorda una torta con i savoiardi, ma gli strati di pan di Spagna la rendono più alta e più compatta al taglio. Le amarene surgelate vanno bene nella stessa quantità; scongelale e scolale prima di metterle con lo zucchero, perché rilasciano lo sciroppo più in fretta di quelle fresche. Il pan di Spagna si può cuocere il giorno prima, mentre la torta assemblata si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni; contiene glutine, latticini e uova. Fai raffreddare completamente lo sciroppo prima di usarlo sui savoiardi, così non si ammorbidiscono subito. Mi è piaciuto il sapore, ma se la rifacessi userei 20 g di gelatina e inzupperei anche gli strati di pan di Spagna, non solo i savoiardi.