खट्टी चेरी वाला डिप्लोमैट केक

खट्टी चेरी वाला डिप्लोमैट केक दो स्पंज केक की परतों, व्हिप्ड क्रीम की फिलिंग और चाशनी में भिगोए स्पंज फिंगर बिस्कुट की एक परत से बनता है। खट्टी चेरी बिस्कुटों के लिए चाशनी छोड़ती हैं, और जिलेटिन वाली क्रीम परतों को सफेद चॉकलेट के नीचे एक साथ थामे रखती है। काटने पर स्पंज केक की परतों के बीच फल दिखते हैं, बीच में नरम बिस्कुट होते हैं और सूखे स्पंज केक व ठंडी क्रीम का अच्छा अंतर महसूस होता है। मैं इसे कॉफी के साथ पतले टुकड़ों में काटकर परोसती हूँ। तैयारी: 60 मिनट। पकाने का समय: 49 मिनट। आराम देने का समय: 5 घंटे और 5 मिनट। कुल समय: 6 घंटे और 54 मिनट। सर्विंग: 16। हर सर्विंग में लगभग 370 kcal और 6 g प्रोटीन।

सामग्री

स्पंज केक के लिए

5 अंडे
100 g चीनी
3 बड़े चम्मच गरम पानी
180 g आटा
10 g बेकिंग पाउडर
3 बड़े चम्मच तेल
1/8 छोटा चम्मच नमक

क्रीम के लिए

3 अंडे
150 g चीनी
30 g जिलेटिन शीट
150 ml ठंडा पानी
1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका
500 ml व्हिपिंग क्रीम (कम से कम 30% वसा)

फिलिंग के लिए

500 g खट्टी चेरी
100 g चीनी
10 स्पंज फिंगर बिस्कुट

सजावट के लिए

100 g सफेद चॉकलेट
6 चेरी

तैयारी

1. खट्टी चेरी और चीनी को एक सॉसपैन में डालकर 8 मिनट तक पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चेरी नरम होकर चाशनी छोड़ने न लगें। छानकर चाशनी अलग रख लें, इसका इस्तेमाल बिस्कुट भिगोने के लिए होगा। फलों को ठंडा होने दें। 2. ओवन को 180°C पर गरम करें और 35 x 35 cm की बेकिंग ट्रे में बेकिंग पेपर बिछाएँ। अंडों की ज़र्दी और सफेदी अलग करें। ज़र्दी को चीनी के साथ फेंटें, फिर गरम पानी डालें। सफेदी को नमक के साथ झागदार होने तक फेंटें। 3. आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएँ और तेल व फेंटी हुई सफेदी के साथ इसे धीरे-धीरे ज़र्दी के मिश्रण में मिलाएँ। घोल को ट्रे में डालें और 30 मिनट तक बेक करें, जब तक ऊपर से हल्का सुनहरा न हो जाए और छूने पर वापस उभर आए। स्पंज केक को 45 मिनट ठंडा होने दें, किनारे बराबर करें और इसे दो परतों में काटें। 4. क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह अपनी जगह पर टिकने लगे, फिर फ्रिज में रख दें। जिलेटिन को ठंडे पानी में 10 मिनट तक भिगोएँ। क्रीम के लिए अंडों को चीनी के साथ मिलाएँ, जिलेटिन की शीटों को टुकड़ों में काटकर कटोरे में डालें। 5. कटोरे को पानी के ऊपर रखकर भाप पर पकाएँ और 8 मिनट तक चलाते रहें, जब तक जिलेटिन पिघल न जाए। वनीला और संतरे का छिलका डालें, फिर मिश्रण को 15 मिनट ठंडा होने दें। इसे फेंटें, 5 मिनट के लिए फ्रिज में रखें और फिर फेंटी हुई क्रीम मिला दें। 6. स्पंज केक की एक परत सर्विंग प्लेट पर रखें और आधी क्रीम फैलाएँ। आधी छानी हुई खट्टी चेरी डालें, फिर ठंडी चाशनी में डुबोए हुए बिस्कुट रखें। बाकी क्रीम और चेरी डालें, फिर ऊपर स्पंज केक की दूसरी परत रखें। 7. सफेद चॉकलेट को भाप पर 3 मिनट तक पिघलाएँ और तरल होने तक चलाते रहें। इसे केक के ऊपर फैलाएँ और सजाने के लिए चेरी को चॉकलेट में डुबोएँ। क्रीम के जमने तक केक को 4 घंटे फ्रिज में रखें।

नोट्स

मैं इसे कॉफी के साथ पतले टुकड़ों में काटकर परोसती हूँ, ताकि इसकी परतें दिखाई दें। यह कुछ-कुछ स्पंज फिंगर बिस्कुट वाले केक जैसा है, लेकिन स्पंज केक की परतों से यह ऊँचा बनता है और काटने पर ज़्यादा ठोस रहता है। जमी हुई खट्टी चेरी भी इसी मात्रा में इस्तेमाल कर सकते हैं। उन्हें चीनी के साथ पकाने से पहले पिघलाकर उनका तरल छान लें, क्योंकि वे ताज़ी चेरी से जल्दी चाशनी छोड़ती हैं। स्पंज केक एक दिन पहले बेक किया जा सकता है, और जो केक जोड़कर तैयार किया गया है उसे फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसमें ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं। चाशनी को पूरी तरह ठंडा करें, तभी बिस्कुटों पर डालें, वरना वे तुरंत नरम हो जाएँगे। स्वाद मुझे पसंद आया, लेकिन अगर इसे दोबारा बनाऊँ तो 20 g जिलेटिन इस्तेमाल करूँगी और सिर्फ बिस्कुटों को नहीं, स्पंज केक की परतों को भी चाशनी में भिगोऊँगी।