Торт «Дипломат» с вишней

Торт «Дипломат» с вишней состоит из двух бисквитных коржей, крема со взбитыми сливками и слоя пропитанных сиропом савоярди. Вишня дает сироп для савоярди, а крем с желатином скрепляет слои под белым шоколадом; на разрезе видны ягоды между коржами, мягкие савоярди в середине и контраст между более сухим бисквитом и охлажденным кремом. Я подаю его к кофе, нарезав тонкими ломтиками. Подготовка: 60 минут. Приготовление: 49 минут. Охлаждение: 5 часов 5 минут. Общее время: 6 часов 54 минуты. Порций: 16. Примерно 370 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

5 яиц
100 г сахара
3 столовые ложки горячей воды
180 г муки
10 г разрыхлителя
3 столовые ложки масла
1/8 чайной ложки соли

Для крема

3 яйца
150 г сахара
30 г листового желатина
150 мл холодной воды
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка тертой цедры апельсина
500 мл сливок для взбивания (жирность не менее 30%)

Для начинки

500 г вишни
100 г сахара
10 штук савоярди

Для украшения

100 г белого шоколада
6 черешен

Приготовление

1. Переложи вишню с сахаром в сотейник и вари 8 минут, помешивая, пока ягоды не размягчатся и не дадут сироп. Откинь их на сито, а сироп оставь для савоярди. Дай ягодам остыть. 2. Разогрей духовку до 180°C и застели форму 35 x 35 см бумагой для выпечки. Раздели яйца на желтки и белки. Взбей желтки с сахаром, затем добавь горячую воду. Белки взбей с солью до пышной пены. 3. Смешай муку с разрыхлителем и аккуратно вмешай в желтки вместе с маслом и белками. Перелей тесто в форму и выпекай 30 минут, пока поверхность не станет слегка золотистой и не будет пружинить при нажатии. Дай коржу остыть 45 минут, подровняй края и разрежь его на два коржа. 4. Взбей сливки до устойчивых пиков и убери в холодильник. Замочи желатин в холодной воде на 10 минут. Смешай яйца для крема с сахаром, нарежь листовой желатин кусочками и добавь в миску. 5. Поставь миску на водяную баню и помешивай 8 минут, пока желатин не растворится. Добавь ваниль и цедру апельсина, затем оставь смесь остывать на 15 минут. Взбей ее миксером, убери в холодильник на 5 минут и вмешай взбитые сливки. 6. Положи один корж на блюдо и распредели половину крема. Добавь половину сцеженной вишни, затем савоярди, окунув их в остывший сироп. Покрой оставшимся кремом и вишней, затем положи сверху второй корж. 7. Растопи белый шоколад на водяной бане в течение 3 минут, помешивая, пока он не станет жидким. Распредели шоколад по поверхности торта, а черешни обмакни в шоколад для украшения. Убери торт в холодильник на 4 часа, чтобы крем застыл.

Примечания

Я подаю его к кофе, нарезав тонкими ломтиками, чтобы были видны слои. Он немного напоминает торт с савоярди, но коржи делают его выше и плотнее при нарезке. Замороженную вишню можно взять в том же количестве; разморозь ее и слей жидкость, прежде чем смешивать с сахаром, потому что сироп из нее выделяется быстрее, чем из свежей. Корж можно испечь за день до сборки, а собранный торт хранить в холодильнике не дольше 3 дней; в нем есть глютен, молочные продукты и яйца. Полностью остуди сироп, прежде чем окунать в него савоярди, иначе они сразу размокнут. Мне понравился вкус, но, если бы я готовила его снова, я бы взяла 20 г желатина и пропитала коржи, а не только савоярди.