Gâteau diplomate aux griottes

Name: Gâteau diplomate aux griottes
Ingredients: 5 œufs; 100 g de sucre; 3 cuillères à soupe d’eau chaude; 180 g de farine; 10 g de levure chimique; 3 cuillères à soupe d’huile; 1/8 de cuillère à café de sel; 3 œufs; 150 g de sucre; 30 g de gélatine en feuilles; 150 ml d’eau froide; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé; 500 ml de crème liquide entière à fouetter (minimum 30 % de matière grasse); 500 g de griottes; 100 g de sucre; 10 biscuits à la cuillère; 100 g de chocolat blanc; 6 cerises

Désert - Gâteau diplomate aux griottes par Georgia D. - Recettes Recipia

Le gâteau diplomate aux griottes se compose de deux couches de génoise, d’une crème à la chantilly et d’une couche de biscuits à la cuillère imbibés de sirop. Les griottes rendent du sirop pour les biscuits à la cuillère, et la crème à la gélatine maintient les couches ensemble sous le chocolat blanc ; à la coupe, on voit les fruits entre les couches de génoise, avec les biscuits moelleux au milieu et un contraste entre la génoise plus sèche et la crème froide. Je le sers avec du café, coupé en fines tranches. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 49 minutes. Repos : 5 heures et 5 minutes. Temps total : 6 heures et 54 minutes. Portions : 16. Environ 370 kcal et 6 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la génoise

5 œufs
100 g de sucre
3 cuillères à soupe d’eau chaude
180 g de farine
10 g de levure chimique
3 cuillères à soupe d’huile
1/8 de cuillère à café de sel

Pour la crème

3 œufs
150 g de sucre
30 g de gélatine en feuilles
150 ml d’eau froide
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de zeste d’orange râpé
500 ml de crème liquide entière à fouetter (minimum 30 % de matière grasse)

Pour la garniture

500 g de griottes
100 g de sucre
10 biscuits à la cuillère

Pour décorer

100 g de chocolat blanc
6 cerises

Préparation

1. Mets les griottes et le sucre dans une casserole et fais cuire 8 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent leur sirop. Égoutte-les et garde le sirop pour les biscuits à la cuillère. Laisse les fruits refroidir. 2. Préchauffe le four à 180°C et tapisse le moule de 35 x 35 cm de papier cuisson. Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes avec le sucre, puis ajoute l’eau chaude. Monte les blancs en neige avec le sel. 3. Mélange la farine et la levure chimique, puis incorpore-les délicatement aux jaunes avec l’huile et les blancs. Verse la pâte dans le moule et fais cuire 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée et reprenne sa forme au toucher. Laisse la génoise refroidir 45 minutes, égalise les bords et coupe-la en deux couches. 4. Fouette la crème jusqu’à ce qu’elle se tienne et mets-la au réfrigérateur. Fais tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Mélange les œufs de la crème avec le sucre, coupe les feuilles de gélatine en morceaux et ajoute-les dans le bol. 5. Pose le bol au-dessus d’un bain-marie et remue 8 minutes, jusqu’à ce que la gélatine fonde. Ajoute la vanille et le zeste d’orange, puis laisse le mélange refroidir 15 minutes. Fouette-le, mets-le 5 minutes au réfrigérateur et incorpore la crème fouettée. 6. Pose une couche de génoise sur un plat et étale la moitié de la crème. Ajoute la moitié des griottes égouttées, puis les biscuits à la cuillère trempés dans le sirop refroidi. Recouvre avec le reste de crème et de griottes, puis pose la deuxième couche de génoise. 7. Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie pendant 3 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit fluide. Étale-le sur le gâteau et trempe les cerises dans le chocolat pour décorer. Mets le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures, jusqu’à ce que la crème prenne.

Notes

Je le sers avec du café, coupé en fines tranches, pour qu’on voie les couches. Il a un petit côté gâteau aux biscuits à la cuillère, mais les couches de génoise le rendent plus haut et plus consistant à la coupe. Les griottes surgelées conviennent dans la même quantité ; fais-les décongeler et égoutte le liquide avant de les mettre avec le sucre, car elles rendent leur sirop plus vite que les fruits frais. La génoise peut être cuite la veille, et le gâteau monté se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; il contient du gluten, des produits laitiers et des œufs. Laisse le sirop refroidir complètement avant de le verser sur les biscuits à la cuillère, pour qu’ils ne ramollissent pas tout de suite. J’ai aimé le goût, mais si je le refaisais, j’utiliserais 20 g de gélatine et j’imbiberais aussi les couches de génoise, pas seulement les biscuits à la cuillère.