Prăjitură diplomat cu vișine

Prăjitura diplomat cu vișine are două foi de blat, cremă cu frișcă și un strat de pișcoturi însiropate. Vișinele lasă sirop pentru pișcoturi, iar crema cu gelatină ține straturile laolaltă sub ciocolata albă; în secțiune se văd fructele printre foile de blat, cu pișcoturile moi la mijloc și un contrast între blatul mai uscat și crema răcită. Eu o servesc cu cafea, tăiată în felii subțiri. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 49 de minute. Odihnă: 5 ore și 5 minute. Timp total: 6 ore și 54 de minute. Porții: 16. Aproximativ 370 kcal și 6 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

5 ouă
100 g zahăr
3 linguri apă fierbinte
180 g făină
10 g praf de copt
3 linguri ulei
1/8 linguriță sare

Pentru cremă

3 ouă
150 g zahăr
30 g gelatină foi
150 ml apă rece
1 linguriță extract de vanilie
1 linguriță coajă rasă de portocală
500 ml frișcă lichidă pentru bătut (minim 30% grăsime)

Pentru umplutură

500 g vișine
100 g zahăr
10 bucăți pișcoturi

Pentru decor

100 g ciocolată albă
6 cireșe

Preparare

1. Pune vișinele cu zahărul într-o cratiță și fierbe-le 8 minute, amestecând, până se înmoaie și lasă sirop. Strecoară-le și păstrează siropul pentru pișcoturi. Lasă fructele să se răcească. 2. Încinge cuptorul la 180°C și tapetează tava de 35 x 35 cm cu hârtie de copt. Separă ouăle. Mixează gălbenușurile cu zahărul, apoi adaugă apa fierbinte. Bate albușurile spumă cu sarea. 3. Amestecă făina cu praful de copt și încorporeaz-o ușor în gălbenușuri, împreună cu uleiul și albușurile. Toarnă aluatul în tavă și coace-l 30 de minute, până când suprafața e ușor aurie și revine la atingere. Lasă blatul să se răcească 45 de minute, îndreaptă marginile și taie-l în două foi. 4. Bate frișca până își ține forma și pune-o la frigider. Hidratează gelatina în apa rece timp de 10 minute. Amestecă ouăle pentru cremă cu zahărul, taie gelatina foi în bucăți și adaug-o în vas. 5. Pune vasul pe baie de aburi și amestecă 8 minute, până se topește gelatina. Adaugă vanilia și coaja de portocală, apoi lasă compoziția să se răcească 15 minute. Mixeaz-o, ține-o 5 minute la frigider și încorporează frișca bătută. 6. Așază o foaie de blat pe platou și întinde jumătate din cremă. Pune jumătate din vișinele scurse, apoi pișcoturile trecute prin siropul răcit. Acoperă cu restul de cremă și vișine, apoi așază a doua foaie de blat. 7. Topește ciocolata albă pe baie de aburi, timp de 3 minute, amestecând până devine fluidă. Întinde-o deasupra prăjiturii și trece cireșele prin ciocolată pentru decor. Lasă prăjitura la frigider 4 ore, până se întărește crema.

Note

O servesc cu cafea, tăiată în felii subțiri, ca să se vadă straturile. Are ceva dintr-un tort cu pișcoturi, dar foile de blat o fac mai înaltă și mai consistentă la tăiere. Vișinele congelate merg în aceeași cantitate; dezgheață-le și scurge lichidul înainte să le pui cu zahărul, fiindcă lasă sirop mai repede decât cele proaspete. Blatul se poate coace cu o zi înainte, iar prăjitura asamblată se păstrează la frigider cel mult 3 zile; conține gluten, lactate și ouă. Răcește complet siropul înainte să ajungă pe pișcoturi, ca să nu le înmoaie pe loc. Mi-a plăcut gustul, dar dacă aș face-o din nou, aș folosi 20 g gelatină și aș însiropa și foile de blat, nu doar pișcoturile.