Bolo diplomata com ginjas

O bolo diplomata com ginjas tem duas camadas de bolo, creme com natas batidas e uma camada de palitos de champanhe embebidos em calda. As ginjas deixam calda para os palitos, e o creme com gelatina mantém as camadas unidas sob o chocolate branco; ao cortar, veem-se os frutos entre as camadas de bolo, com os palitos macios ao meio e um contraste entre o bolo mais seco e o creme frio. Sirvo-o com café, cortado em fatias finas. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 49 minutos. Repouso: 5 horas e 5 minutos. Tempo total: 6 horas e 54 minutos. Doses: 16. Aproximadamente 370 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o bolo

5 ovos
100 g de açúcar
3 colheres de sopa de água quente
180 g de farinha
10 g de fermento em pó
3 colheres de sopa de óleo
1/8 de colher de chá de sal

Para o creme

3 ovos
150 g de açúcar
30 g de folhas de gelatina
150 ml de água fria
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de raspa de laranja
500 ml de natas para bater (mínimo 30% de gordura)

Para o recheio

500 g de ginjas
100 g de açúcar
10 palitos de champanhe

Para decorar

100 g de chocolate branco
6 cerejas

Preparação

1. Coloque as ginjas e o açúcar num tacho e coza durante 8 minutos, mexendo, até amaciarem e largarem calda. Escorra-as e reserve a calda para os palitos de champanhe. Deixe os frutos arrefecer. 2. Aqueça o forno a 180°C e forre com papel vegetal um tabuleiro de 35 x 35 cm. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar e depois junte a água quente. Bata as claras em espuma com o sal. 3. Misture a farinha com o fermento e envolva-a delicadamente nas gemas, juntamente com o óleo e as claras batidas. Deite a massa no tabuleiro e coza durante 30 minutos, até a superfície ficar ligeiramente dourada e voltar ao lugar quando lhe tocar. Deixe o bolo arrefecer durante 45 minutos, apare as bordas e corte-o em duas camadas. 4. Bata as natas até ficarem firmes e coloque-as no frigorífico. Hidrate a gelatina em água fria durante 10 minutos. Misture os ovos do creme com o açúcar, corte as folhas de gelatina em pedaços e junte-as à taça. 5. Coloque a taça em banho-maria e mexa durante 8 minutos, até a gelatina derreter. Junte a baunilha e a raspa de laranja e deixe a mistura arrefecer durante 15 minutos. Bata-a com a batedeira, leve-a ao frigorífico durante 5 minutos e envolva as natas batidas. 6. Coloque uma camada de bolo numa travessa e espalhe metade do creme. Junte metade das ginjas escorridas e depois os palitos de champanhe passados pela calda fria. Cubra com o restante creme e as ginjas, e coloque por cima a segunda camada de bolo. 7. Derreta o chocolate branco em banho-maria, durante 3 minutos, mexendo até ficar líquido. Espalhe-o por cima do bolo e passe as cerejas pelo chocolate para decorar. Leve o bolo ao frigorífico durante 4 horas, até o creme solidificar.

Notas

Sirvo-o com café, cortado em fatias finas, para se verem as camadas. Tem algo de um bolo com palitos de champanhe, mas as camadas de bolo tornam-no mais alto e mais consistente ao cortar. Pode usar ginjas congeladas na mesma quantidade; descongele-as e escorra o líquido antes de as juntar ao açúcar, porque largam calda mais depressa do que as frescas. A camada de bolo pode ser cozida na véspera, e o bolo montado conserva-se no frigorífico até 3 dias; contém glúten, lacticínios e ovos. Deixe a calda arrefecer completamente antes de a usar nos palitos, para que não amoleçam logo. Gostei do sabor, mas, se voltasse a fazê-lo, usaria 20 g de gelatina e embebia também as camadas de bolo, não apenas os palitos.