Tarta diplomática con cerezas ácidas

Name: Tarta diplomática con cerezas ácidas
Ingredients: 5 huevos; 100 g de azúcar; 3 cucharadas de agua caliente; 180 g de harina; 10 g de levadura química; 3 cucharadas de aceite; 1/8 de cucharadita de sal; 3 huevos; 150 g de azúcar; 30 g de gelatina en hojas; 150 ml de agua fría; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 1 cucharadita de ralladura de naranja; 500 ml de nata para montar (mínimo 30% de materia grasa); 500 g de cerezas ácidas; 100 g de azúcar; 10 bizcochos de soletilla; 100 g de chocolate blanco; 6 cerezas

Desierto - Tarta diplomática con cerezas ácidas por Georgia D. - Recetas Recipia

La tarta diplomática con cerezas ácidas lleva dos capas de bizcocho, crema con nata montada y una capa de bizcochos de soletilla empapados en almíbar. Las cerezas sueltan almíbar para los bizcochos de soletilla, y la crema con gelatina mantiene las capas unidas bajo el chocolate blanco; al cortarla, se ven las frutas entre las capas de bizcocho, con los bizcochos blanditos en el centro y un contraste entre el bizcocho más seco y la crema fría. La sirvo con café, cortada en rodajas finas. Preparación: 60 minutos. Cocción: 49 minutos. Reposo: 5 horas y 5 minutos. Tiempo total: 6 horas y 54 minutos. Raciones: 16. Aproximadamente 370 kcal y 6 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

5 huevos
100 g de azúcar
3 cucharadas de agua caliente
180 g de harina
10 g de levadura química
3 cucharadas de aceite
1/8 de cucharadita de sal

Para la crema

3 huevos
150 g de azúcar
30 g de gelatina en hojas
150 ml de agua fría
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de naranja
500 ml de nata para montar (mínimo 30% de materia grasa)

Para el relleno

500 g de cerezas ácidas
100 g de azúcar
10 bizcochos de soletilla

Para decorar

100 g de chocolate blanco
6 cerezas

Preparación

1. Pon las cerezas ácidas con el azúcar en un cazo y cuécelas durante 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y suelten almíbar. Cuélalas y reserva el almíbar para los bizcochos de soletilla. Deja que la fruta se enfríe. 2. Precalienta el horno a 180°C y forra el molde de 35 x 35 cm con papel de horno. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con el azúcar y añade después el agua caliente. Bate las claras con la sal hasta que estén a punto de nieve. 3. Mezcla la harina con la levadura química e incorpórala con cuidado a las yemas, junto con el aceite y las claras. Vierte la masa en el molde y hornéala durante 30 minutos, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y recupere la forma al tocarla. Deja enfriar el bizcocho durante 45 minutos, recorta los bordes y córtalo en dos capas. 4. Monta la nata hasta que mantenga la forma y métela en la nevera. Hidrata la gelatina en el agua fría durante 10 minutos. Mezcla los huevos de la crema con el azúcar, corta las hojas de gelatina en trozos y añádelas al bol. 5. Pon el bol sobre un baño maría y remueve durante 8 minutos, hasta que se derrita la gelatina. Añade la vainilla y la ralladura de naranja, y deja enfriar la mezcla durante 15 minutos. Bátela, déjala 5 minutos en la nevera e incorpora la nata montada. 6. Coloca una capa de bizcocho en una fuente y extiende encima la mitad de la crema. Añade la mitad de las cerezas escurridas y luego los bizcochos de soletilla pasados por el almíbar frío. Cubre con el resto de la crema y las cerezas, y coloca encima la segunda capa de bizcocho. 7. Derrite el chocolate blanco al baño maría durante 3 minutos, removiendo hasta que quede fluido. Extiéndelo por encima de la tarta y baña las cerezas en chocolate para decorar. Deja la tarta en la nevera durante 4 horas, hasta que la crema cuaje.

Notas

La sirvo con café, cortada en rodajas finas, para que se vean las capas. Tiene algo de una tarta de bizcochos de soletilla, pero las capas de bizcocho la hacen más alta y más consistente al cortarla. Se pueden usar cerezas ácidas congeladas en la misma cantidad; descongélalas y escúrrelas antes de ponerlas con el azúcar, porque sueltan almíbar antes que las frescas. El bizcocho se puede hornear el día anterior, y la tarta montada se conserva en la nevera hasta 3 días; contiene gluten, lácteos y huevos. Deja que el almíbar se enfríe por completo antes de echarlo sobre los bizcochos de soletilla, para que no se ablanden enseguida. Me gustó el sabor, pero si volviera a hacerla, usaría 20 g de gelatina y empaparía también las capas de bizcocho, no solo los bizcochos de soletilla.