サワーチェリー入りディプロマットケーキ

サワーチェリー入りディプロマットケーキ（ルーマニアの「Prăjitură diplomat」）は、スポンジ生地2枚とホイップクリームのフィリング、シロップをしみ込ませたフィンガービスケットの層でできています。サワーチェリーから出たシロップをビスケットに使い、ゼラチン入りのクリームがホワイトチョコレートの下で層をまとめます。切り口にはスポンジ生地の間の果実と、中央の柔らかなビスケットが見え、やや乾いた生地と冷やしたクリームの食感の違いも楽しめます。私はコーヒーと一緒に、薄く切っていただきます。準備時間：60分。調理時間：49分。休ませる時間：5時間5分。合計時間：6時間54分。16人分。1人分あたり約370 kcal、たんぱく質6 gです。

材料

スポンジ生地：
卵 5個
砂糖 100 g
熱湯大さじ3
小麦粉 180 g
ベーキングパウダー 10 g
油大さじ3
塩小さじ1/8
クリーム：
卵 3個
砂糖 150 g
板ゼラチン 30 g
冷水 150 ml
バニラエクストラクト小さじ1
オレンジの皮のすりおろし小さじ1
生クリーム 500 ml（乳脂肪分30%以上）
フィリング：
サワーチェリー 500 g
砂糖 100 g
フィンガービスケット 10本
飾り：
ホワイトチョコレート 100 g
さくらんぼ 6個

準備

1. サワーチェリーと砂糖を鍋に入れ、混ぜながら8分煮ます。果実が柔らかくなり、シロップが出てきたら火を止めます。果実をこして、ビスケット用にシロップを取っておきます。果実は冷ましておきます。 2. オーブンを180°Cに予熱し、35 x 35 cmの天板にオーブンシートを敷きます。卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄と砂糖を泡立て、熱湯を加えます。卵白に塩を加え、泡立てます。 3. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、油と卵白とともに卵黄にそっと混ぜ込みます。生地を天板に流し入れ、表面が薄く色づき、押すと戻るまで30分焼きます。スポンジを45分冷まし、端を切りそろえて2枚に切ります。 4. 生クリームを形が保てるまで泡立て、冷蔵庫に入れておきます。ゼラチンを冷水に10分浸します。クリーム用の卵と砂糖を混ぜ、板ゼラチンを小さく切ってボウルに加えます。 5. ボウルを湯せんにかけ、ゼラチンが溶けるまで8分混ぜます。バニラとオレンジの皮を加え、15分冷まします。泡立て器で混ぜ、冷蔵庫で5分冷やしてから、泡立てた生クリームを混ぜ込みます。 6. スポンジを1枚皿にのせ、クリームの半量を塗ります。水気を切ったサワーチェリーの半量をのせ、冷ましたシロップにくぐらせたフィンガービスケットを並べます。残りのクリームとサワーチェリーを重ね、もう1枚のスポンジをのせます。 7. ホワイトチョコレートを湯せんで3分、なめらかになるまで混ぜながら溶かします。ケーキの上に広げ、飾り用のさくらんぼをチョコレートにくぐらせます。クリームが固まるまで、ケーキを冷蔵庫で4時間冷やします。

メモ

私はコーヒーと一緒に、層が見えるよう薄く切っていただきます。フィンガービスケットを使ったケーキに少し似ていますが、スポンジがある分、高さが出て切ったときもしっかりしています。冷凍サワーチェリーも同じ分量で使えます。砂糖と一緒に煮る前に解凍して水気を切ってください。生のものより早くシロップが出ます。スポンジは前日に焼いておいてもよく、組み立てたケーキは冷蔵庫で3日まで保存できます。グルテン、乳製品、卵を含みます。フィンガービスケットがすぐに柔らかくならないよう、シロップは完全に冷ましてから使います。味は気に入りましたが、もう一度作るならゼラチンは20 gにし、フィンガービスケットだけでなくスポンジにもシロップをしみ込ませます。