Vişne jöleli katlı pasta

Malzemeler

Pandispanya için

• 3 yumurta
• 3 yemek kaşığı şeker
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 3 yemek kaşığı un
• 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 1/8 çay kaşığı ince tuz

Kakaolu kek için

• 65 g çikolata
• 2 yemek kaşığı kakao
• 4 yumurta akı
• 6 yumurta sarısı
• 130 g şeker
• 1/8 çay kaşığı ince tuz

Vişne jölesi için

• Kompostodan 300 g çekirdeksiz vişne
• 3 yemek kaşığı şeker
• 150 ml vişne kompostosu
• 5 g jelatin
• 45 ml soğuk su

Konyaklı vanilyalı mus için

• 3 yumurta sarısı
• 3 yemek kaşığı şeker
• 150 ml süt
• 30 ml konyak
• 6 g jelatin
• 45 ml soğuk su
• 200 ml sıvı krema
• 1 çay kaşığı vanilya özütü

Çikolatalı mus için

• 250 g çikolata
• 100 ml sıvı krema
• 2 yumurta sarısı
• 200 ml sıvı krema
• 5 g jelatin
• 45 ml soğuk su

Mascarpone kreması için

• 200 g mascarpone
• 1 yemek kaşığı şeker
• 180 ml sıvı krema

Süslemek için

• Rendelenmiş 20 g beyaz ve bitter çikolata
• 1 çikolata süsü
• Kompostodan 8 vişne

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt ve 28 cm'lik bir kalıbı pişirme kâğıdıyla kapla. Pandispanya için yumurtaları ayır. Yumurta aklarını tuzla köpürene kadar çırp, şekeri ekle ve sert, parlak bir beze olana kadar çırpmaya devam et. Yumurta sarılarını teker teker, ardından yağı, kabartma tozuyla karıştırılmış unu ve vanilyayı ekle. Kek altın rengi alıp dokununca hafifçe geri gelene kadar 20 dakika pişir. 2. Kakaolu kek için çikolatayı benmari usulü yaklaşık 3 dakika erit. Yumurta sarılarını şekerin yarısıyla çırp, ardından kakaoyu ve eritilmiş çikolatayı ekle. Ayrı bir yerde yumurta aklarını tuzla çırp, kalan şekeri ekle ve sertleşene kadar çırpmaya devam et. Bir spatulayla birkaç seferde yumurta sarılı karışıma yedir. Kâğıt serilmiş kalıpta, yüzeyi kıvam alana kadar 25 dakika pişir. Kek katlarını soğumaya bırak. 3. Vişneleri, şekeri ve kompostoyu bir tencereye koy. Şeker eriyene kadar 5 dakika ısıt. Jelatini soğuk suda 10 dakika beklet, ardından eriyene kadar 1 dakika ısıt ve vişnelere karıştır. Jöleyi soğumaya bırak, sonra akmadan sürülebilecek kıvama gelene kadar 1 saat buzdolabında beklet. 4. Pandispanyayı servis tabağına al, üzerine jöleyi sür ve kakaolu keki üste yerleştir. Ayarlanabilir pasta çemberini pastanın etrafına tak ve vanilyalı musu hazırlarken soğukta beklet. 5. Vanilyalı mus için jelatini soğuk suda 10 dakika beklet. Yumurta sarılarını şekerle krema kıvamına gelene kadar çırp. Sütü kaynama noktasına gelene kadar 5 dakika ısıt, ardından yumurta sarılarının üzerine dök. Karışımı kısık ateşe geri al ve hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika karıştır. Ateşten al, vanilyayı ve konyak ekle. Kremayı soğumaya bırak, ardından jelatini eriyene kadar 1 dakika ısıtıp karışıma yedir. Kremayı kıvam alana kadar çırp ve kremayla nazikçe karıştır. Musu pastanın etrafına dök ve 1 saat soğukta beklet. 6. Çikolatalı mus için çikolatayı 100 ml sıvı kremayla eriyene kadar 5 dakika ısıt. Ateşten al, yumurta sarılarını ekle ve iyice karıştır. Jelatini soğuk suda 10 dakika beklet, ardından eriyene kadar 1 dakika ısıt ve çikolataya karıştır. Kalan kremayı çırp ve azar azar karışıma yedir. Muzu vanilyalı musun üzerine yay ve pastayı 4 saat buzdolabında beklet. 7. Mascarpone'yi şeker ve kremayla sert, pürüzsüz bir krema elde edene kadar çırp. Pastayı kremayla kapla ve rendelenmiş çikolata, çikolata süsü ve vişnelerle süsle.