Gâteau en couches à la gelée de griottes

Ingrédients

Pour la génoise

• 3 œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe d’huile
• 3 cuillères à soupe de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1/8 cuillère à café de sel fin

Pour le biscuit au cacao

• 65 g de chocolat
• 2 cuillères à soupe de cacao
• 4 blancs d’œufs
• 6 jaunes d’œufs
• 130 g de sucre
• 1/8 cuillère à café de sel fin

Pour la gelée de griottes

• 300 g de griottes dénoyautées au sirop
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 150 ml de sirop de griottes
• 5 g de gélatine
• 45 ml d’eau froide

Pour la mousse à la vanille au cognac

• 3 jaunes d’œufs
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 150 ml de lait
• 30 ml de cognac
• 6 g de gélatine
• 45 ml d’eau froide
• 200 ml de crème liquide
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la mousse au chocolat

• 250 g de chocolat
• 100 ml de crème liquide
• 2 jaunes d’œufs
• 200 ml de crème liquide
• 5 g de gélatine
• 45 ml d’eau froide

Pour la crème au mascarpone

• 200 g de mascarpone
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 180 ml de crème liquide

Pour la décoration

• 20 g de chocolat blanc et noir râpé
• 1 décor en chocolat
• 8 griottes au sirop

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C et tapisse un moule de 28 cm de papier cuisson. Sépare les œufs pour la génoise. Fouette les blancs avec le sel jusqu’à ce qu’ils moussent, ajoute le sucre et fouette jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorpore les jaunes un à un, puis l’huile, la farine mélangée à la levure chimique et la vanille. Fais cuire 20 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré et reprenne légèrement sa forme quand on le touche. 2. Fais fondre le chocolat du biscuit au cacao au bain-marie, environ 3 minutes. Fouette les jaunes avec la moitié du sucre, puis ajoute le cacao et le chocolat fondu. Dans un autre bol, fouette les blancs avec le sel, ajoute le reste du sucre et fouette jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorpore-les au mélange de jaunes en plusieurs fois à l’aide d’une spatule. Fais cuire dans le moule tapissé pendant 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit prise. Laisse refroidir les biscuits. 3. Mets les griottes, le sucre et le sirop dans une casserole. Fais chauffer 5 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Fais tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes, puis chauffe-la 1 minute, juste le temps de la dissoudre, et mélange-la aux griottes. Laisse refroidir la gelée, puis mets-la au réfrigérateur pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle puisse être étalée sans couler. 4. Pose la génoise sur un plat, étale la gelée dessus et dépose le biscuit au cacao par-dessus. Installe le cercle à charnière autour du gâteau et mets-le au frais pendant que tu prépares la mousse à la vanille. 5. Fais tremper la gélatine destinée à la mousse à la vanille dans l’eau froide pendant 10 minutes. Fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Fais chauffer le lait pendant 5 minutes, jusqu’à ébullition, puis verse-le sur les jaunes. Remets le mélange sur feu doux et remue pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Retire du feu et ajoute la vanille et le cognac. Laisse refroidir la crème, puis chauffe la gélatine 1 minute, jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, et incorpore-la. Fouette la crème liquide jusqu’à ce qu’elle épaississe et mélange-la délicatement à la crème. Verse la mousse autour du gâteau et mets-le au frais pendant 1 heure. 6. Pour la mousse au chocolat, fais chauffer le chocolat avec 100 ml de crème liquide pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retire du feu, ajoute les jaunes et mélange bien. Fais tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes, puis chauffe-la 1 minute, jusqu’à ce qu’elle soit dissoute, et mélange-la au chocolat. Fouette le reste de la crème et incorpore-le progressivement. Étale la mousse sur celle à la vanille et laisse le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures. 7. Fouette le mascarpone avec le sucre et la crème jusqu’à obtenir une crème ferme et lisse. Recouvre le gâteau de crème et décore-le avec le chocolat râpé, le décor en chocolat et les griottes.