खट्टी चेरी जेली वाला लेयर केक

खट्टी चेरी जेली वाला लेयर केक में कॉम्पोट की खट्टी चेरी जेली में हल्की खटास लिए रहती हैं, और इसमें केक की दो परतें और दो मूस हैं। स्पंज केक और कोको वाले केक के बीच जेली, कॉन्यैक वाला वनीला मूस और चॉकलेट मूस रखा जाता है, फिर आखिर में इस पर मस्कारपोन की परत चढ़ाई जाती है। मैं इसे पतले स्लाइस में काटता हूँ, ताकि इसकी परतें दिखाई दें। तैयारी: 90 मिनट। पकाने का समय: 70 मिनट। ठंडा होने का समय: 6 घंटे। कुल समय: 8 घंटे और 40 मिनट। सर्विंग: 12। प्रति सर्विंग लगभग 560 kcal और 11 g प्रोटीन।

सामग्री

स्पंज केक के लिए

3 अंडे
3 बड़े चम्मच चीनी
3 बड़े चम्मच तेल
3 बड़े चम्मच आटा
1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
1/8 छोटा चम्मच बारीक नमक

कोको वाले केक के लिए

65 g चॉकलेट
2 बड़े चम्मच कोको
4 अंडे की सफेदी
6 अंडे की जर्दी
130 g चीनी
1/8 छोटा चम्मच बारीक नमक

खट्टी चेरी की जेली के लिए

300 g कॉम्पोट की गुठली निकली खट्टी चेरी
3 बड़े चम्मच चीनी
150 ml खट्टी चेरी का कॉम्पोट
5 g जिलेटिन
45 ml ठंडा पानी

कॉन्यैक वाले वनीला मूस के लिए

3 अंडे की जर्दी
3 बड़े चम्मच चीनी
150 ml दूध
30 ml कॉन्यैक
6 g जिलेटिन
45 ml ठंडा पानी
200 ml व्हिपिंग क्रीम
1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट

चॉकलेट मूस के लिए

250 g चॉकलेट
100 ml व्हिपिंग क्रीम
2 अंडे की जर्दी
200 ml व्हिपिंग क्रीम
5 g जिलेटिन
45 ml ठंडा पानी

मस्कारपोन क्रीम के लिए

200 g मस्कारपोन
1 बड़ा चम्मच चीनी
180 ml व्हिपिंग क्रीम

सजावट के लिए

20 g कद्दूकस की हुई सफेद और डार्क चॉकलेट
1 चॉकलेट की सजावट
8 कॉम्पोट की खट्टी चेरी

तैयारी

1. ओवन को 180°C पर गरम करें और 28 cm के केक पैन में बेकिंग पेपर बिछा दें। स्पंज केक के लिए अंडों की सफेदी और जर्दी अलग करें। सफेदी को नमक के साथ झाग बनने तक फेंटें, चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कड़ा और चमकदार मेरिंग बन जाए। जर्दी एक-एक करके मिलाएँ, फिर तेल, बेकिंग पाउडर के साथ मिला हुआ आटा और वनीला डालें। 20 मिनट बेक करें, जब तक केक सुनहरा न हो जाए और हल्का दबाने पर वापस उभर आए। 2. कोको वाले केक के लिए चॉकलेट को डबल बॉयलर में लगभग 3 मिनट पिघलाएँ। जर्दी को आधी चीनी के साथ फेंटें, फिर कोको और पिघली हुई चॉकलेट डालें। अलग से, सफेदी को नमक के साथ फेंटें, बची हुई चीनी डालें और कड़ा होने तक फेंटें। इसे जर्दी वाले मिश्रण में कुछ हिस्सों में स्पैचुला से धीरे-धीरे मिलाएँ। बेकिंग पेपर बिछे पैन में 25 मिनट बेक करें, जब तक सतह जम न जाए। केक की दोनों परतों को ठंडा होने दें। 3. खट्टी चेरी, चीनी और कॉम्पोट को एक सॉसपैन में डालें। चीनी घुलने तक 5 मिनट गरम करें। जिलेटिन को ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर घुलने तक 1 मिनट गरम करें और खट्टी चेरी में मिला दें। जेली को ठंडा होने दें, फिर इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, जब तक यह बिना बहे फैलाने लायक न हो जाए। 4. स्पंज केक को सर्विंग प्लेट पर रखें, उस पर जेली फैलाएँ और ऊपर कोको वाला केक रखें। केक के चारों ओर स्प्रिंगफॉर्म रिंग लगाएँ और वनीला मूस तैयार करते समय इसे ठंडा रखें। 5. वनीला मूस के लिए जिलेटिन को ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएँ। जर्दी और चीनी को क्रीमी होने तक फेंटें। दूध को उबाल आने तक 5 मिनट गरम करें, फिर इसे जर्दी के ऊपर डालें। मिश्रण को वापस धीमी आँच पर रखें और हल्का गाढ़ा होने तक 5 मिनट चलाते रहें। आँच से उतारें, वनीला और कॉन्यैक डालें। क्रीम को ठंडा होने दें, फिर जिलेटिन को घुलने तक 1 मिनट गरम करके इसमें मिला दें। व्हिपिंग क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें और क्रीम के साथ हल्के हाथ से मिलाएँ। केक के चारों ओर मूस डालें और 1 घंटे के लिए ठंडा करें। 6. चॉकलेट मूस के लिए चॉकलेट को 100 ml व्हिपिंग क्रीम के साथ पिघलने तक 5 मिनट गरम करें। आँच से उतारें, जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जिलेटिन को ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर घुलने तक 1 मिनट गरम करके चॉकलेट में मिला दें। बची हुई व्हिपिंग क्रीम फेंटें और धीरे-धीरे मिश्रण में मिलाएँ। मूस को वनीला मूस के ऊपर फैलाएँ और केक को 4 घंटे फ्रिज में रखें। 7. मस्कारपोन को चीनी और व्हिपिंग क्रीम के साथ तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ी और मुलायम क्रीम न बन जाए। केक पर क्रीम की परत चढ़ाएँ और कद्दूकस की हुई चॉकलेट, चॉकलेट की सजावट और खट्टी चेरी से सजाएँ।

ध्यान दें

कॉम्पोट की ऐसी खट्टी चेरी चुनें जो अपना आकार बनाए रखें और जिलेटिन में मिलाने से पहले उन्हें अच्छी तरह छान लें। चॉकलेट मूस के लिए 50-60% कोको वाली डार्क चॉकलेट चुनें, इससे क्रीम बहुत कड़वी हुए बिना कोको का स्वाद बनाए रखेगी। कोको वाला केक ओवन में खूब फूलता है और फिर बैठ जाता है; ठंडा होने पर आप इसे एक अच्छी तरह धारदार चाकू से बराबर कर सकते हैं। मिश्रण को आँच से उतारने के बाद कॉन्यैक वनीला क्रीम में ही रहता है; बिना अल्कोहल वाला विकल्प बनाने के लिए 30 ml कॉन्यैक की जगह 30 ml दूध लें। मैंने 28 cm का दिल के आकार का पैन इस्तेमाल किया है, लेकिन इसी व्यास का गोल पैन भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस केक में अंडे और डेयरी उत्पाद हैं। मैं इसके साथ एक स्लाइस काली कॉफी के साथ परोसता हूँ। केक को ढककर फ्रिज में रखें और 3 दिन के भीतर खा लें।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

बेक होने के बाद कोको वाला केक क्यों बैठ जाता है?

यह ओवन में खूब फूलता है और फिर बैठ जाता है, इस केक की परत के लिए ऐसा होना तय है। बराबर करने से पहले इसे 30 मिनट ठंडा होने दें और एक अच्छी तरह धारदार चाकू इस्तेमाल करें।

क्या कॉम्पोट की जगह जमी हुई खट्टी चेरी इस्तेमाल कर सकता हूँ?

हाँ, 300 g गुठली निकली खट्टी चेरी लें, उन्हें फ्रिज में 8 घंटे तक डीफ्रॉस्ट करें और अच्छी तरह छान लें। जेली के लिए 150 ml कॉम्पोट बचाकर रखें।

अगर चॉकलेट मूस फैलाने से पहले ही जमने लगे तो क्या करूँ?

इसे हल्के हाथ से मिलाएँ और जैसे ही यह फैलाने लायक तरल हो, तुरंत फैला दें। अगर यह बहुत ज्यादा जम गया हो, तो चलाते हुए इसे डबल बॉयलर में 10 सेकंड गरम करें।

चाकू से जेली खिंचे बिना साफ स्लाइस कैसे काटूँ?

चाकू की धार को 10 सेकंड गरम पानी में रखें और हर कट से पहले पोंछ लें।