Τούρτα με στρώσεις και ζελέ βύσσινο

Συστατικά

Για το παντεσπάνι

• 3 αυγά
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας λάδι
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι

Για τη βάση κακάο

• 65 g σοκολάτα
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο
• 4 ασπράδια
• 6 κρόκοι
• 130 g ζάχαρη
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι

Για το ζελέ βύσσινο

• 300 g βύσσινα χωρίς κουκούτσια από κομπόστα
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 150 ml κομπόστα βύσσινο
• 5 g ζελατίνη
• 45 ml κρύο νερό

Για τη μους βανίλιας με κονιάκ

• 3 κρόκοι
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 150 ml γάλα
• 30 ml κονιάκ
• 6 g ζελατίνη
• 45 ml κρύο νερό
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη μους σοκολάτας

• 250 g σοκολάτα
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 2 κρόκοι
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 5 g ζελατίνη
• 45 ml κρύο νερό

Για την κρέμα μασκαρπόνε

• 200 g μασκαρπόνε
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 180 ml κρέμα γάλακτος

Για τη διακόσμηση

• 20 g τριμμένη λευκή και μαύρη σοκολάτα
• 1 σοκολατένια διακόσμηση
• 8 βύσσινα από κομπόστα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C και στρώσε με λαδόκολλα ένα ταψί 28 cm. Χώρισε τα αυγά για το παντεσπάνι. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, πρόσθεσε τη ζάχαρη και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν και μετά το λάδι, το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια. Ψήσε για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το παντεσπάνι και να επανέρχεται όταν το πιέζεις ελαφρά. 2. Λιώσε τη σοκολάτα για τη βάση κακάο σε μπεν μαρί, περίπου 3 λεπτά. Χτύπησε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη και μετά πρόσθεσε το κακάο και τη λιωμένη σοκολάτα. Σε άλλο μπολ, χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι, πρόσθεσε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνέχισε μέχρι να σφίξουν. Ενσωμάτωσέ τα στο μείγμα με τους κρόκους σε λίγες δόσεις, με μια σπάτουλα. Ψήσε στο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για 25 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η επιφάνεια. Άφησε τα παντεσπάνια να κρυώσουν. 3. Βάλε τα βύσσινα, τη ζάχαρη και την κομπόστα σε μια κατσαρόλα. Ζέστανε για 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Άφησε τη ζελατίνη να φουσκώσει σε κρύο νερό για 10 λεπτά, έπειτα ζέστανέ τη για 1 λεπτό, ίσα να διαλυθεί, και ανακάτεψέ τη με τα βύσσινα. Άφησε το ζελέ να κρυώσει και μετά βάλ’ το στο ψυγείο για 1 ώρα, μέχρι να απλώνεται χωρίς να τρέχει. 4. Βάλε το παντεσπάνι σε πιατέλα, άπλωσε από πάνω το ζελέ και τοποθέτησε από πάνω τη βάση κακάο. Στερέωσε γύρω από την τούρτα το αποσπώμενο τσέρκι και κράτησέ τη στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τη μους βανίλιας. 5. Άφησε τη ζελατίνη για τη μους βανίλιας να φουσκώσει σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Ζέστανε το γάλα για 5 λεπτά, μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού, και μετά ρίξ’ το πάνω στους κρόκους. Βάλε ξανά το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακάτευε για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά. Απομάκρυνε από τη φωτιά και πρόσθεσε τη βανίλια και το κονιάκ. Άφησε την κρέμα να κρυώσει και μετά ζέστανε τη ζελατίνη για 1 λεπτό, μέχρι να διαλυθεί, και ενσωμάτωσέ τη. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και ανακάτεψέ τη απαλά με την κρέμα. Ρίξε τη μους γύρω από την τούρτα και βάλε τη στο ψυγείο για 1 ώρα. 6. Για τη μους σοκολάτας, ζέστανε τη σοκολάτα με 100 ml κρέμα γάλακτος για 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει. Απομάκρυνε από τη φωτιά, πρόσθεσε τους κρόκους και ανακάτεψε καλά. Άφησε τη ζελατίνη να φουσκώσει σε κρύο νερό για 10 λεπτά, έπειτα ζέστανέ τη για 1 λεπτό, μέχρι να διαλυθεί, και ανακάτεψέ τη με τη σοκολάτα. Χτύπησε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και ενσωμάτωσέ τη σταδιακά. Άπλωσε τη μους πάνω από τη μους βανίλιας και άφησε την τούρτα στο ψυγείο για 4 ώρες. 7. Χτύπησε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει μια σφιχτή και λεία κρέμα. Κάλυψε την τούρτα με την κρέμα και διακόσμησέ τη με τριμμένη σοκολάτα, τη σοκολατένια διακόσμηση και τα βύσσινα.