Tort în straturi cu jeleu de vișine

Ingrediente

Pentru blatul de pandișpan

• 3 ouă
• 3 linguri zahăr
• 3 linguri ulei
• 3 linguri făină
• 1/2 linguriță praf de copt
• 1 linguriță extract de vanilie
• 1/8 linguriță sare fină

Pentru blatul de cacao

• 65 g ciocolată
• 2 linguri cacao
• 4 albușuri
• 6 gălbenușuri
• 130 g zahăr
• 1/8 linguriță sare fină

Pentru jeleul de vișine

• 300 g vișine fără sâmburi din compot
• 3 linguri zahăr
• 150 ml compot de vișine
• 5 g gelatină
• 45 ml apă rece

Pentru mousse-ul de vanilie cu coniac

• 3 gălbenușuri
• 3 linguri zahăr
• 150 ml lapte
• 30 ml coniac
• 6 g gelatină
• 45 ml apă rece
• 200 ml frișcă lichidă
• 1 linguriță extract de vanilie

Pentru mousse-ul de ciocolată

• 250 g ciocolată
• 100 ml frișcă lichidă
• 2 gălbenușuri
• 200 ml frișcă lichidă
• 5 g gelatină
• 45 ml apă rece

Pentru crema de mascarpone

• 200 g mascarpone
• 1 lingură zahăr
• 180 ml frișcă lichidă

Pentru decor

• 20 g ciocolată albă și neagră rasă
• 1 decor din ciocolată
• 8 vișine din compot

Preparare

1. Încălzește cuptorul la 180°C și tapetează cu hârtie de copt o tavă de 28 cm. Separă ouăle pentru blatul de pandișpan. Bate albușurile cu sarea până se formează spumă, adaugă zahărul și mixează până obții o bezea tare și lucioasă. Încorporează gălbenușurile pe rând, apoi uleiul, făina amestecată cu praful de copt și vanilia. Coace 20 de minute, până blatul e auriu și revine ușor la atingere. 2. Topește ciocolata pentru blatul de cacao pe baie de aburi, aproximativ 3 minute. Mixează gălbenușurile cu jumătate din zahăr, apoi adaugă cacaua și ciocolata topită. Separat, bate albușurile cu sarea, adaugă zahărul rămas și mixează până se țin ferme. Încorporează-le în amestecul cu gălbenușuri, în câteva tranșe, cu o spatulă. Coace în tava tapetată cu hârtie timp de 25 de minute, până suprafața e închegată. Lasă blaturile să se răcească. 3. Pune vișinele, zahărul și compotul într-o cratiță. Încălzește 5 minute, până se dizolvă zahărul. Hidratează gelatina în apa rece 10 minute, apoi încălzește-o 1 minut, cât să se dizolve, și amestec-o în vișine. Lasă jeleul să se răcească, apoi ține-l la frigider 1 oră, până poate fi întins fără să curgă. 4. Așază blatul de pandișpan pe platou, întinde jeleul peste el și pune blatul de cacao deasupra. Montează inelul detașabil în jurul tortului și ține-l la rece cât pregătești mousse-ul de vanilie. 5. Hidratează gelatina pentru mousse-ul de vanilie în apa rece timp de 10 minute. Mixează gălbenușurile cu zahărul până devin cremoase. Încălzește laptele 5 minute, până ajunge la punctul de fierbere, apoi toarnă-l peste gălbenușuri. Pune amestecul înapoi pe foc mic și amestecă 5 minute, până se îngroașă ușor. Ia de pe foc, adaugă vanilia și coniacul. Lasă crema să se răcească, apoi încălzește gelatina 1 minut, până se dizolvă, și încorporeaz-o. Bate frișca până capătă consistență și amestec-o ușor cu crema. Toarnă mousse-ul în jurul tortului și dă-l la rece 1 oră. 6. Pentru mousse-ul de ciocolată, încălzește ciocolata cu 100 ml de frișcă lichidă timp de 5 minute, până se topește. Ia de pe foc, adaugă gălbenușurile și amestecă bine. Hidratează gelatina în apa rece 10 minute, apoi încălzește-o 1 minut, până se dizolvă, și amestec-o în ciocolată. Bate restul de frișcă și încorporeaz-o treptat. Întinde mousse-ul peste cel de vanilie și lasă tortul la frigider 4 ore. 7. Mixează mascarponele cu zahărul și frișca până obții o cremă fermă și fină. Îmbracă tortul în cremă și decorează-l cu ciocolată rasă, decorul de ciocolată și vișinele.