サワーチェリーゼリーのレイヤーケーキ

材料

• スポンジ生地：
• 卵 3個
• 砂糖 大さじ3
• 油 大さじ3
• 薄力粉 大さじ3
• ベーキングパウダー 小さじ1/2
• バニラエクストラクト 小さじ1
• 細塩 小さじ1/8
• ココア生地：
• チョコレート 65 g
• ココア 大さじ2
• 卵白 4個分
• 卵黄 6個分
• 砂糖 130 g
• 細塩 小さじ1/8
• サワーチェリーゼリー：
• 種を取ったシロップ漬けサワーチェリー 300 g
• 砂糖 大さじ3
• サワーチェリーのシロップ 150 ml
• ゼラチン 5 g
• 冷水 45 ml
• ブランデー入りバニラムース：
• 卵黄 3個分
• 砂糖 大さじ3
• 牛乳 150 ml
• ブランデー 30 ml
• ゼラチン 6 g
• 冷水 45 ml
• 生クリーム 200 ml
• バニラエクストラクト 小さじ1
• チョコレートムース：
• チョコレート 250 g
• 生クリーム 100 ml
• 卵黄 2個分
• 生クリーム 200 ml
• ゼラチン 5 g
• 冷水 45 ml
• マスカルポーネクリーム：
• マスカルポーネ 200 g
• 砂糖 大さじ1
• 生クリーム 180 ml
• 飾り：
• 削ったホワイトチョコレートとダークチョコレート 20 g
• チョコレートの飾り 1個
• シロップ漬けサワーチェリー 8粒

準備

1. オーブンを180°Cに予熱し、直径28 cmの型にクッキングシートを敷く。スポンジ用の卵を卵黄と卵白に分ける。卵白に塩を加えて泡立て、砂糖を加え、つやのあるしっかりしたメレンゲになるまで泡立てる。卵黄を1個ずつ加えて混ぜ、続けて油、ベーキングパウダーを混ぜた薄力粉、バニラを加える。20分焼き、表面がきつね色になり、触れると軽く戻るまで焼く。 2. ココア生地用のチョコレートを湯せんで約3分溶かす。卵黄を砂糖の半量と混ぜ、ココアと溶かしたチョコレートを加える。別のボウルで卵白に塩を加えて泡立て、残りの砂糖を加え、しっかりとした角が立つまで泡立てる。卵白を数回に分け、ゴムべらで卵黄の生地に混ぜ込む。クッキングシートを敷いた型で25分焼き、表面が固まるまで焼く。2枚の生地を冷ます。 3. サワーチェリー、砂糖、シロップを鍋に入れる。砂糖が溶けるまで5分温める。ゼラチンを冷水に10分ふやかし、溶けるまで1分温めて、サワーチェリーに混ぜる。ゼリーを冷まし、流れずに塗れる状態になるまで冷蔵庫で1時間冷やす。 4. スポンジを皿に置き、その上にゼリーを広げ、ココア生地をのせる。ケーキの周りにセルクルをはめ、バニラムースを作る間、冷蔵庫で冷やす。 5. バニラムース用のゼラチンを冷水に10分ふやかす。卵黄と砂糖をクリーム状になるまで混ぜる。牛乳を沸騰直前まで5分温め、卵黄に注ぐ。鍋に戻し、弱火で5分混ぜながら、少しとろみがつくまで加熱する。火から下ろし、バニラとブランデーを加える。クリームを冷まし、ゼラチンを溶けるまで1分温めてから混ぜ込む。生クリームをとろみがつくまで泡立て、クリームにそっと混ぜる。ケーキの周りにムースを流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やす。 6. チョコレートムースは、チョコレートと生クリーム100 mlを5分温めて溶かす。火から下ろし、卵黄を加えてよく混ぜる。ゼラチンを冷水に10分ふやかし、溶けるまで1分温めてからチョコレートに混ぜる。残りの生クリームを泡立て、少しずつ混ぜ込む。バニラムースの上に広げ、ケーキを冷蔵庫で4時間冷やす。 7. マスカルポーネ、砂糖、生クリームを混ぜ、しっかりとなめらかなクリームにする。ケーキ全体に塗り、削ったチョコレート、チョコレートの飾り、サワーチェリーを飾る。