Многослойный торт с вишнёвым желе

Вишня из компота в желе остаётся слегка кисловатой, а в многослойном торте с вишнёвым желе два коржа и два мусса. Между бисквитным и шоколадным коржами идут желе, ванильный мусс с коньяком и шоколадный мусс, а в конце торт покрывается кремом с маскарпоне. Я нарезаю его узкими ломтиками, чтобы были видны слои. Подготовка: 90 минут. Выпекание: 70 минут. Охлаждение: 6 часов. Общее время: 8 часов 40 минут. Порций: 12. Около 560 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквитного коржа

3 яйца
3 столовые ложки сахара
3 столовые ложки масла
3 столовые ложки муки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ванильного экстракта
1/8 чайной ложки мелкой соли

Для шоколадного коржа

65 г шоколада
2 столовые ложки какао
4 яичных белка
6 яичных желтков
130 г сахара
1/8 чайной ложки мелкой соли

Для вишнёвого желе

300 г вишни без косточек из компота
3 столовые ложки сахара
150 мл вишнёвого компота
5 г желатина
45 мл холодной воды

Для ванильного мусса с коньяком

3 яичных желтка
3 столовые ложки сахара
150 мл молока
30 мл коньяка
6 г желатина
45 мл холодной воды
200 мл жидких сливок
1 чайная ложка ванильного экстракта

Для шоколадного мусса

250 г шоколада
100 мл жидких сливок
2 яичных желтка
200 мл жидких сливок
5 г желатина
45 мл холодной воды

Для крема с маскарпоне

200 г маскарпоне
1 столовая ложка сахара
180 мл жидких сливок

Для украшения

20 г тёртого белого и тёмного шоколада
1 шоколадное украшение
8 вишен из компота

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C и застели бумагой для выпечки форму диаметром 28 см. Отдели белки от желтков для бисквитного коржа. Взбей белки с солью до пены, добавь сахар и взбивай до плотной блестящей меренги. По одному вмешай желтки, затем масло, муку, смешанную с разрыхлителем, и ваниль. Выпекай 20 минут, пока корж не станет золотистым и не будет слегка пружинить при нажатии. 2. Растопи шоколад для шоколадного коржа на водяной бане, примерно 3 минуты. Взбей желтки с половиной сахара, затем добавь какао и растопленный шоколад. Отдельно взбей белки с солью, добавь оставшийся сахар и взбивай до устойчивых пиков. В несколько приёмов лопаткой вмешай белки в смесь с желтками. Выпекай в застеленной бумагой форме 25 минут, пока поверхность не схватится. Дай коржам остыть. 3. Положи вишню, сахар и компот в кастрюлю. Нагревай 5 минут, пока сахар не растворится. Замочи желатин в холодной воде на 10 минут, затем нагрей его 1 минуту, чтобы он растворился, и вмешай в вишню. Дай желе остыть, затем убери в холодильник на 1 час, пока его можно будет распределить, не давая ему растекаться. 4. Положи бисквитный корж на блюдо, распредели сверху желе и накрой шоколадным коржом. Установи вокруг торта разъёмное кольцо и убери торт в холодильник, пока готовишь ванильный мусс. 5. Замочи желатин для ванильного мусса в холодной воде на 10 минут. Взбей желтки с сахаром до кремовой консистенции. Нагревай молоко 5 минут, пока оно не начнёт закипать, затем влей его к желткам. Перелей смесь обратно в кастрюлю и готовь на слабом огне, помешивая, 5 минут, пока она слегка не загустеет. Сними с огня, добавь ваниль и коньяк. Дай крему остыть, затем нагрей желатин 1 минуту, пока он не растворится, и вмешай в крем. Взбей сливки до густоты и аккуратно смешай с кремом. Выложи мусс вокруг торта и убери его в холодильник на 1 час. 6. Для шоколадного мусса нагревай шоколад со 100 мл жидких сливок 5 минут, пока он не растает. Сними с огня, добавь желтки и хорошо перемешай. Замочи желатин в холодной воде на 10 минут, затем нагрей его 1 минуту, пока он не растворится, и вмешай в шоколад. Взбей оставшиеся сливки и постепенно вмешай их. Распредели мусс поверх ванильного и оставь торт в холодильнике на 4 часа. 7. Взбей маскарпоне с сахаром и сливками до плотного гладкого крема. Покрой торт кремом и укрась тёртым шоколадом, шоколадным украшением и вишнями.

Примечания

Выбирай вишню из компота, которая сохраняет форму, и хорошо обсуши её, прежде чем смешивать с желатином. Для шоколадного мусса тёмный шоколад с содержанием какао 50-60% сохраняет вкус какао, не делая крем слишком горьким. Шоколадный корж сильно поднимается, а затем оседает; после остывания его можно подровнять хорошо заточенным ножом. Коньяк остаётся в ванильном креме после того, как смесь сняли с огня; для безалкогольного варианта замени 30 мл коньяка на 30 мл молока. Я использую форму в виде сердца диаметром 28 см, но подойдёт и круглая форма того же диаметра. В торте есть яйца и молочные продукты. Я подаю кусочек с чёрным кофе. Храни торт в холодильнике под крышкой и съешь в течение 3 дней.

Часто задаваемые вопросы

Почему шоколадный корж оседает после выпечки?

В духовке он сильно поднимается, а потом оседает, так и должно быть. Дай ему остыть 30 минут, прежде чем подравнивать хорошо заточенным ножом.

Можно ли вместо вишни из компота взять замороженную?

Да, возьми 300 г вишни без косточек, разморозь её в холодильнике в течение 8 часов и хорошо обсуши. Оставь 150 мл компота для желе.

Что делать, если шоколадный мусс начинает застывать, пока я его не распределила?

Аккуратно перемешай его и сразу распределяй, как только он станет достаточно жидким. Если он застыл слишком сильно, нагрей его 10 секунд на водяной бане, помешивая.

Как нарезать ровные кусочки, чтобы желе не тянулось за ножом?

Подержи лезвие в горячей воде 10 секунд и вытирай его перед каждым разрезом.