Üzümlü cevizli beze kaplı kek

Üzümlü cevizli beze kaplı kekin hamuru koyudur ve 180 °C'de 20-25 dakika pişirilir. Üzümlü ve bezeli bu sonbahar kekinin üzeri hafifçe kızarır, üzümler de cevizlerin arasında yumuşar. Piştikten sonra kabukları fazla hissedilmesin diye ince kabuklu üzümleri tercih ediyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 25 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 110 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g küçük çekirdekli üzüm
400 g un
1/4 çay kaşığı ince tuz
1 paket (10 g) kabartma tozu
100 g tereyağı
150 g pudra şekeri
2 yumurta
100 ml ılık su

Beze ve üzeri için

6 yumurta akı
150 g pudra şekeri
1 yemek kaşığı limon suyu
100 g ceviz içi

Hazırlık

1. 500 g üzümü yıka, tanelerini salkımdan ayır ve süzülmeye bırak. 2. Unu tuz ve kabartma tozuyla bir kasede karıştır. 3. Başka bir kasede oda sıcaklığındaki tereyağını 150 g pudra şekeriyle krema kıvamına gelene kadar çırp. Tereyağı donmuşsa rendele. 4. 2 yumurtayı ekle, ardından karışımı una katıp pürüzsüz olana kadar karıştır. 5. 100 ml ılık suyu azar azar dök. Hamur, kek hamurundan daha koyu olmalı ve kaşıktan ağır ağır akmalı. Beze hazırlarken hamuru buzdolabına koy. 6. Fırını 180 °C'ye ısıt ve 25 × 35 cm'lik tepsiyi pişirme kâğıdıyla kapla. 7. 6 yumurta akını parlak ve sert olana kadar çırp. 150 g pudra şekerini azar azar, ardından limon suyunu ekle. Şeker eriyene ve beze parlak, neredeyse sert tepecikler oluşturana kadar çırpmaya devam et. 8. Hamuru tepsiye döküp düzleştir. Bezeyi üzerine yay. 9. Ceviz içindeki kabukları ayıkla ve elinle hafifçe ufala, ardından bezenin üzerine serp. Üzümleri üste diz; büyük taneleri enlemesine ikiye böl. 10. Beze hafifçe kızarana kadar 180 °C'de 20-25 dakika pişir. 11. Keki pişirme kâğıdıyla birlikte tepsiden çıkar ve tamamen soğuması için tel ızgarada yaklaşık 60 dakika beklet. Servis ederken dilimle; beze bıçağa yapışırsa her kesimden önce bıçağın ağzını ılık suya batır.

Notlar

Küçük çekirdekli ya da neredeyse çekirdeksiz üzümler seç ve önce birkaç tanesinin tadına bak; çekirdekler bu kekte kolayca hissediliyor. Üzümleri yıkadıktan sonra iyice kurula ki bezenin üzerine su bırakmasınlar. Yediğim ilk ev yapımı üzümlü kekti; dondurucudan çıkardığım yumurta aklarını kullandım ve 35-40 dakika pişirdiğimde fazla kuruduğunu düşündüm. Gluten, kuruyemiş, süt ürünleri ve yumurta içerir; ben siyah çayla servis ediyorum. Üzeri kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün dayanır, ama beze zamanla yumuşar.

Sık sorulan sorular

Hamuru tart hamuruna nasıl dönüştürürüm?

Elastik olana kadar biraz daha un ekle, kısa süre yoğur, sar ve 1-2 saat buzdolabında beklet. Bezeyi koymadan önce hamuru çatalla birkaç yerinden del.

Hamur kek için fazla sertse ne yapmalıyım?

Hamur kaşıktan ağır ağır akana kadar her seferinde karıştırarak 1 yemek kaşığı ılık su ekle.

Keki fanlı fırında pişirebilir miyim?

Fırını 160 °C'ye ayarla ve 18 dakika sonra kontrol etmeye başla; beze hafifçe kızarmış olmalı.

Beze bıçağa yapışmadan nasıl kesilir?

Bıçağın ağzını 10 saniye ılık suda tut ve her kesimden önce sil.