Bolo de uvas, nozes e merengue

O bolo de uvas, nozes e merengue tem uma massa espessa e vai ao forno a 180 °C durante 20-25 minutos. Neste bolo de outono com uvas e merengue, a superfície fica ligeiramente dourada e as uvas amolecem entre as nozes. Prefiro uvas de pele fina, para que não se note demasiado depois de assadas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 60 minutos. Tempo total: 110 minutos. Doses: 12. Cerca de 380 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a massa

500 g de uvas com grainhas pequenas
400 g de farinha
1/4 de colher de chá de sal fino
1 saqueta (10 g) de fermento em pó
100 g de manteiga
150 g de açúcar em pó
2 ovos
100 ml de água morna

Para o merengue e a cobertura

6 claras
150 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de sumo de limão
100 g de miolo de noz

Preparação

1. Lava 500 g de uvas, solta os bagos dos engaços e deixa-os escorrer. 2. Mistura a farinha com o sal e o fermento em pó numa taça. 3. Noutra taça, bate a manteiga à temperatura ambiente com 150 g de açúcar em pó, até a mistura ficar cremosa. Se a manteiga estiver congelada, rala-a. 4. Junta os 2 ovos, depois acrescenta a mistura à farinha e mexe até ficar homogénea. 5. Deita os 100 ml de água morna aos poucos. A massa deve ficar mais espessa do que a de um bolo fofo e cair devagar. Leva-a ao frigorífico enquanto bates o merengue. 6. Aquece o forno a 180 °C e forra um tabuleiro de 25 × 35 cm com papel vegetal. 7. Bate as 6 claras até ficarem brilhantes e firmes. Junta aos poucos 150 g de açúcar em pó e, depois, o sumo de limão. Continua a bater até o açúcar se dissolver e o merengue formar picos brilhantes, quase firmes. 8. Deita a massa no tabuleiro e alisa-a. Espalha o merengue por cima. 9. Retira as cascas das nozes e esmaga ligeiramente o miolo com a mão. Espalha-o sobre o merengue. Distribui as uvas por cima; corta os bagos grandes ao meio, no sentido transversal. 10. Coze durante 20-25 minutos a 180 °C, até o merengue ficar ligeiramente dourado. 11. Retira o bolo do tabuleiro com o papel e deixa-o arrefecer completamente sobre uma grelha, durante cerca de 60 minutos. Corta as doses à medida que serves; se o merengue se colar à faca, mergulha a lâmina em água morna antes de cada corte.

Notas

Escolhe uvas com grainhas pequenas ou quase sem grainhas e prova alguns bagos antes; as grainhas notam-se facilmente aqui. Depois de lavar as uvas, seca-as bem para que não deixem água sobre o merengue. Foi o primeiro bolo caseiro com uvas que comi; usei claras que tinha tirado do congelador e, quando o cozi durante 35-40 minutos, pareceu-me que ficou seco demais. Contém glúten, frutos de casca rija, laticínios e ovos; sirvo-o com chá preto. Tapado, conserva-se no frigorífico no máximo 3 dias, embora o merengue vá amolecendo aos poucos.

Perguntas frequentes

Como transformo a massa numa tarte?

Junta mais farinha até ficar elástica, amassa-a um pouco, embrulha-a e deixa-a no frigorífico durante 1-2 horas. Pica-a em vários sítios com um garfo antes de pôr o merengue.

O que faço se a massa estiver demasiado dura?

Junta 1 colher de sopa de água morna de cada vez, mexendo depois de cada adição, até a massa cair devagar da colher.

Posso cozer o bolo num forno com ventilação?

Regula o forno para 160 °C e começa a verificar ao fim de 18 minutos; o merengue deve ficar ligeiramente dourado.

Como corto o merengue sem que se cole à faca?

Deixa a lâmina 10 segundos em água morna e limpa-a antes de cada corte.