Gâteau aux raisins, noix et meringue

Ingrédients

Pour la pâte

• 500 g de raisins à petits pépins
• 400 g de farine
• 1/4 de cuillère à café de sel fin
• 1 sachet (10 g) de levure chimique
• 100 g de beurre
• 150 g de sucre glace
• 2 œufs
• 100 ml d’eau tiède

Pour la meringue et la garniture

• 6 blancs d’œufs
• 150 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 100 g de noix

Préparation

1. Lavez 500 g de raisins, détachez les grains et laissez-les égoutter. 2. Mélangez la farine avec le sel et la levure chimique dans un saladier. 3. Dans un autre saladier, battez le beurre à température ambiante avec 150 g de sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Si le beurre est congelé, râpez-le. 4. Incorporez les 2 œufs, puis ajoutez le mélange à la farine et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. 5. Versez progressivement les 100 ml d’eau tiède. La pâte doit être plus épaisse qu’une pâte à gâteau classique et couler lentement. Mettez-la au réfrigérateur pendant que vous battez la meringue. 6. Préchauffez le four à 180 °C et tapissez un moule de 25 × 35 cm de papier cuisson. 7. Battez les 6 blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient brillants et fermes. Ajoutez progressivement 150 g de sucre glace, puis le jus de citron. Continuez à battre jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la meringue forme des pics brillants, presque fermes. 8. Versez la pâte dans le moule et égalisez-la. Étalez la meringue par-dessus. 9. Retirez les éventuels morceaux de coquille des noix, écrasez-les légèrement à la main et parsemez-les sur la meringue. Disposez les grains de raisin par-dessus ; coupez les gros grains en deux dans le sens transversal. 10. Faites cuire 20-25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée. 11. Sortez le gâteau du moule avec le papier et laissez-le sur une grille jusqu’à refroidissement complet, environ 60 minutes. Coupez les parts au moment de servir ; si la meringue colle au couteau, trempez la lame dans l’eau chaude avant chaque coupe.