Traubenkuchen mit Walnüssen und Baiser

Name: Traubenkuchen mit Walnüssen und Baiser
Ingredients: 500 g Trauben mit wenigen Kernen; 400 g Mehl; 1/4 Teelöffel feines Salz; 1 Päckchen (10 g) Backpulver; 100 g Butter; 150 g Puderzucker; 2 Eier; 100 ml lauwarmes Wasser; 6 Eiweiße; 150 g Puderzucker; 1 Esslöffel Zitronensaft; 100 g Walnusskerne

Wüste - Traubenkuchen mit Walnüssen und Baiser von Francesca K. - Recipia Rezepte

Der Traubenkuchen mit Walnüssen und Baiser hat einen festen Teig und backt bei 180 °C in 20-25 Minuten. Bei diesem herbstlichen Kuchen mit Trauben und Baiser wird die Oberfläche leicht gebräunt, und die Beeren werden zwischen den Walnüssen weich. Ich nehme am liebsten Trauben mit dünner Schale, damit sie nach dem Backen nicht zu stark auffällt. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 110 Minuten. Portionen: 12. Etwa 380 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

500 g Trauben mit wenigen Kernen
400 g Mehl
1/4 Teelöffel feines Salz
1 Päckchen (10 g) Backpulver
100 g Butter
150 g Puderzucker
2 Eier
100 ml lauwarmes Wasser

Für Baiser und Belag

6 Eiweiße
150 g Puderzucker
1 Esslöffel Zitronensaft
100 g Walnusskerne

Zubereitung

1. Wasche 500 g Trauben, zupfe die Beeren ab und lass sie abtropfen. 2. Vermische das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver in einer Schüssel. 3. Schlage die zimmerwarme Butter in einer anderen Schüssel mit 150 g Puderzucker cremig. Wenn die Butter gefroren ist, reibe sie. 4. Rühre die 2 Eier unter, gib die Mischung dann zum Mehl und verrühre alles glatt. 5. Gieße nach und nach die 100 ml lauwarmes Wasser dazu. Der Teig sollte dickflüssiger sein als Rührteig und nur langsam vom Löffel fließen. Stell ihn in den Kühlschrank, während du das Baiser schlägst. 6. Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege ein 25 × 35 cm großes Blech mit Backpapier aus. 7. Schlage die 6 Eiweiße, bis sie glänzend und steif sind. Gib nach und nach 150 g Puderzucker dazu, dann den Zitronensaft. Schlage weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das Baiser glänzende, fast steife Spitzen bildet. 8. Gib den Teig auf das Blech und streiche ihn glatt. Verteile das Baiser darauf. 9. Zerdrücke die Walnusskerne mit den Händen leicht, nachdem du Schalenreste entfernt hast, und streue sie über das Baiser. Verteile die Trauben darüber; große Beeren schneidest du quer in der Mitte durch. 10. Backe den Kuchen 20-25 Minuten bei 180 °C, bis das Baiser leicht gebräunt ist. 11. Hebe den Kuchen samt Backpapier vom Blech und lass ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen, etwa 60 Minuten. Schneide die Stücke erst beim Servieren; wenn das Baiser am Messer klebt, tauche die Klinge vor jedem Schnitt in warmes Wasser.

Hinweise

Nimm Trauben mit kleinen oder möglichst wenigen Kernen und probiere vorher ein paar Beeren; die Kerne merkt man hier leicht. Trockne die Trauben nach dem Waschen gut ab, damit sie kein Wasser auf das Baiser bringen. Das war der erste selbst gebackene Traubenkuchen, den ich gegessen habe; ich habe Eiweiß aus dem Tiefkühler verwendet, und als ich ihn 35-40 Minuten gebacken habe, kam er mir zu trocken vor. Er enthält Gluten, Walnüsse, Milchprodukte und Eier; ich serviere ihn mit schwarzem Tee. Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage, auch wenn das Baiser nach und nach weich wird.

Häufige Fragen

Wie mache ich aus dem Teig einen Tortenboden?

Gib mehr Mehl dazu, bis der Teig elastisch wird, knete ihn kurz, wickle ihn ein und lass ihn 1-2 Stunden im Kühlschrank. Stich ihn vor dem Baiser an mehreren Stellen mit einer Gabel ein.

Was mache ich, wenn der Teig für den Kuchen zu fest ist?

Rühre jeweils 1 Esslöffel lauwarmes Wasser ein und mische nach jeder Zugabe, bis der Teig langsam vom Löffel fließt.

Kann ich den Kuchen im Umluftofen backen?

Stell den Ofen auf 160 °C und prüfe den Kuchen nach 18 Minuten zum ersten Mal; das Baiser sollte leicht gebräunt sein.

Wie schneide ich das Baiser, ohne dass es am Messer klebt?

Halte die Klinge 10 Sekunden in warmes Wasser und wische sie vor jedem Schnitt ab.