ぶどうとくるみのメレンゲケーキ

ぶどうとくるみのメレンゲケーキは、かための生地を180 °Cで20-25分焼きます。秋らしいぶどうとメレンゲのケーキは表面がほんのり色づき、くるみの間でぶどうがやわらかくなります。私は、焼いたあとに皮が気になりにくい、皮の薄いぶどうを使うのが好きです。準備時間：25分。焼き時間：25分。休ませる時間：60分。合計時間：110分。12人分。1人分約380 kcal、たんぱく質8 g。

材料

生地：
ぶどう500 g（種の小さいもの）
小麦粉400 g
細かい塩小さじ1/4
ベーキングパウダー1袋（10 g）
バター100 g
粉糖150 g
卵2個
ぬるま湯100 ml
メレンゲとトッピング：
卵白6個分
粉糖150 g
レモン汁大さじ1
くるみ100 g

準備

1. ぶどう500 gを洗い、粒を房から外して水気をきる。 2. ボウルに小麦粉、塩、ベーキングパウダーを入れて混ぜる。 3. 別のボウルで、室温に戻したバターと粉糖150 gを、クリーム状になるまで泡立てる。バターが凍っていたら、おろし金ですりおろす。 4. 卵2個を混ぜ入れ、小麦粉のボウルに加えてなめらかになるまで混ぜる。 5. ぬるま湯100 mlを少しずつ加える。生地はパウンドケーキの生地よりかためで、ゆっくり流れ落ちるくらい。メレンゲを泡立てる間、生地は冷蔵庫に入れておく。 6. オーブンを180 °Cに予熱し、25 × 35 cmの天板にオーブンシートを敷く。 7. 卵白6個分を、つやが出てしっかりするまで泡立てる。粉糖150 gを少しずつ加え、続けてレモン汁を加える。砂糖が溶け、つやのある、ほぼしっかりした角が立つまで泡立てる。 8. 天板に生地を流し入れて平らにならし、その上にメレンゲを広げる。 9. くるみの殻を取り除き、手で軽く砕いてメレンゲの上に散らす。ぶどうをのせ、大きな粒は横半分に切る。 10. 180 °Cで20-25分、メレンゲにうっすら焼き色がつくまで焼く。 11. オーブンシートごとケーキを天板から取り出し、網の上で完全に冷ます。目安は約60分。食べる分だけ切り分ける。メレンゲが包丁にくっつく場合は、切るたびに刃をお湯につける。

メモ

種が小さい、またはほとんどないぶどうを選び、まず何粒か味見する。ここでは種が口に残りやすい。洗ったあとは、メレンゲに水がつかないよう、ぶどうの水気をよくきる。私が初めて食べた手作りのぶどうケーキだった。冷凍庫から出した卵白を使い、35-40分焼いたときは、焼きすぎて乾燥したように感じた。グルテン、ナッツ、乳製品、卵を含む。私は紅茶と一緒に出している。ふたをして冷蔵庫で保存し、日持ちは最長3日。ただしメレンゲは少しずつやわらかくなる。