Пирог с виноградом, грецкими орехами и безе

Пирог с виноградом, грецкими орехами и безе готовят из густого теста и выпекают при 180 °C 20-25 минут. У этого осеннего пирога с виноградом и безе верх слегка подрумянивается, а ягоды размягчаются среди орехов. Я предпочитаю виноград с тонкой кожицей, чтобы после выпечки она не слишком чувствовалась. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 25 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 110 минут. Порций: 12. Примерно 380 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

500 г винограда с мелкими косточками
400 г муки
1/4 чайной ложки мелкой соли
1 пакетик (10 г) разрыхлителя
100 г сливочного масла
150 г сахарной пудры
2 яйца
100 мл теплой воды

Для безе и посыпки

6 яичных белков
150 г сахарной пудры
1 столовая ложка лимонного сока
100 г ядер грецких орехов

Приготовление

1. Вымой 500 г винограда, сними ягоды с веточек и оставь обсохнуть. 2. Смешай в миске муку с солью и разрыхлителем. 3. В другой миске взбей размягченное при комнатной температуре сливочное масло со 150 г сахарной пудры до кремовой консистенции. Если масло заморожено, натри его на терке. 4. Вмешай 2 яйца, затем добавь смесь к муке и перемешай до однородности. 5. Постепенно влей 100 мл теплой воды. Тесто должно быть гуще, чем для кекса, и медленно стекать. Убери его в холодильник, пока взбиваешь безе. 6. Разогрей духовку до 180 °C и застели бумагой для выпечки форму размером 25 × 35 см. 7. Взбей 6 белков до блестящей устойчивой пены. Постепенно добавь 150 г сахарной пудры, затем лимонный сок. Продолжай взбивать, пока сахар не растворится, а безе не станет блестящим и не будет держать почти устойчивые пики. 8. Выложи тесто в форму и разровняй. Распредели сверху безе. 9. Удали кусочки скорлупы и слегка разомни ядра грецких орехов руками, затем посыпь ими безе. Разложи сверху ягоды винограда, крупные разрежь поперек пополам. 10. Выпекай 20-25 минут при 180 °C, пока безе слегка не подрумянится. 11. Достань пирог из формы вместе с бумагой и оставь на решетке до полного остывания, примерно на 60 минут. Нарезай на порции перед подачей; если безе прилипает к ножу, перед каждым разрезом опускай лезвие в теплую воду.

Примечания

Выбирай виноград с мелкими косточками или почти без них и сначала попробуй несколько ягод: здесь косточки легко почувствовать. После мытья хорошо обсуши виноград, чтобы он не оставил воду на безе. Это был первый домашний пирог с виноградом, который я попробовала; я использовала белки, вынутые из морозилки, а когда пекла его 35-40 минут, мне показалось, что он слишком высох. В нем есть глютен, орехи, молочные продукты и яйца; я подаю его с черным чаем. В закрытом виде он хранится в холодильнике не больше 3 дней, хотя безе постепенно размягчается.

Часто задаваемые вопросы

Как превратить тесто в основу для тарта?

Добавляй муку, пока тесто не станет эластичным, немного вымеси его, заверни и убери в холодильник на 1-2 часа. Перед тем как выкладывать безе, наколите тесто вилкой в нескольких местах.

Что делать, если тесто слишком густое для пирога?

Вмешивай по 1 столовой ложке теплой воды, каждый раз перемешивая, пока тесто не будет медленно стекать с ложки.

Можно ли испечь пирог в духовке с конвекцией?

Установи температуру 160 °C и начни проверять через 18 минут; безе должно слегка подрумяниться.

Как нарезать безе, чтобы оно не прилипало к ножу?

Подержи лезвие 10 секунд в теплой воде и вытирай его перед каждым разрезом.