Ciasto z winogronami, orzechami i bezą

Ciasto z winogronami, orzechami i bezą ma gęste ciasto i piecze się je w 180 °C przez 20-25 minut. W tym jesiennym cieście z winogronami i bezą wierzch lekko się rumieni, a winogrona miękną między orzechami. Najbardziej lubię winogrona z cienką skórką, żeby po upieczeniu nie była zbyt wyczuwalna. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 25 minut. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 110 minut. Porcje: 12. Około 380 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

500 g winogron z małymi pestkami
400 g mąki
1/4 łyżeczki drobnej soli
1 saszetka (10 g) proszku do pieczenia
100 g masła
150 g cukru pudru
2 jajka
100 ml letniej wody

Na bezę i wierzch

6 białek
150 g cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
100 g orzechów włoskich

Przygotowanie

1. Umyj 500 g winogron, oberwij grona i odstaw do odsączenia. 2. W misce wymieszaj mąkę z solą i proszkiem do pieczenia. 3. W drugiej misce ubij masło w temperaturze pokojowej ze 150 g cukru pudru, aż masa będzie kremowa. Jeśli masło jest zamrożone, zetrzyj je na tarce. 4. Dodaj 2 jajka, a potem przełóż masę do mąki i wymieszaj do połączenia składników. 5. Stopniowo wlewaj 100 ml letniej wody. Ciasto powinno być gęstsze niż ciasto na keks i powoli spływać. Wstaw je do lodówki na czas ubijania bezy. 6. Rozgrzej piekarnik do 180 °C i wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach 25 × 35 cm. 7. Ubij 6 białek, aż będą lśniące i sztywne. Stopniowo dodawaj 150 g cukru pudru, a potem sok z cytryny. Ubijaj dalej, aż cukier się rozpuści, a beza będzie tworzyć lśniące, prawie sztywne wierzchołki. 8. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj. Rozprowadź na nim bezę. 9. Oczyść orzechy z łupin, lekko pokrusz je w dłoniach i posyp nimi bezę. Na wierzchu ułóż winogrona; duże przekrój w poprzek na pół. 10. Piecz przez 20-25 minut w 180 °C, aż beza lekko się zarumieni. 11. Wyjmij ciasto z formy razem z papierem i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia, na około 60 minut. Krój porcje tuż przed podaniem; jeśli beza przykleja się do noża, przed każdym krojeniem zanurz ostrze w ciepłej wodzie.

Uwagi

Wybierz winogrona z małymi pestkami albo prawie bez pestek i spróbuj kilku przed użyciem, bo pestki są tu łatwo wyczuwalne. Po umyciu dobrze osusz winogrona, żeby nie puściły wody na bezę. To było pierwsze domowe ciasto z winogronami, jakie jadłam; użyłam białek wyjętych z zamrażarki, a kiedy piekłam je 35-40 minut, wydawało mi się, że za bardzo wyschło. Zawiera gluten, orzechy, nabiał i jajka; podaję je z czarną herbatą. Przykryte można przechowywać w lodówce najwyżej 3 dni, choć beza stopniowo mięknie.

Najczęściej zadawane pytania

Jak przerobić ciasto na tartę?

Dodaj jeszcze mąki, aż ciasto stanie się elastyczne, krótko je zagnieć, zawiń i wstaw do lodówki na 1-2 godziny. Przed nałożeniem bezy nakłuj je w kilku miejscach widelcem.

Co zrobić, jeśli ciasto jest zbyt twarde?

Dodawaj po 1 łyżce letniej wody, mieszając po każdej, aż ciasto będzie powoli spływać z łyżki.

Czy mogę upiec ciasto w piekarniku z termoobiegiem?

Ustaw piekarnik na 160 °C i zacznij sprawdzać po 18 minutach; beza powinna być lekko zarumieniona.

Jak pokroić bezę, żeby nie przyklejała się do noża?

Zanurz ostrze na 10 sekund w ciepłej wodzie i wytrzyj je przed każdym krojeniem.