Prăjitură cu struguri, nuci și bezea

Prăjitura cu struguri, nuci și bezea are un aluat gros și se coace la 180 °C în 20-25 de minute. În prăjitura de toamnă cu struguri și bezea, suprafața se rumenește ușor, iar boabele se înmoaie printre nuci. Eu prefer boabele cu pieliță subțire, ca să nu se simtă prea tare după coacere. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 25 de minute. Odihnă: 60 de minute. Timp total: 110 minute. Porții: 12. Aproximativ 380 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru aluat

500 g struguri cu sâmburi mici
400 g făină
1/4 linguriță sare fină
1 plic (10 g) praf de copt
100 g unt
150 g zahăr pudră
2 ouă
100 ml apă călduță

Pentru bezea și topping

6 albușuri
150 g zahăr pudră
1 lingură zeamă de lămâie
100 g miez de nucă

Preparare

1. Spală 500 g de struguri, desprinde boabele și lasă-le la scurs. 2. Amestecă făina cu sarea și praful de copt într-un bol. 3. Într-un alt bol, bate untul la temperatura camerei cu 150 g zahăr pudră, până când compoziția devine cremoasă. Dacă untul e înghețat, rade-l. 4. Încorporează cele 2 ouă, apoi pune amestecul peste făină și omogenizează. 5. Toarnă treptat cei 100 ml de apă călduță. Aluatul trebuie să fie mai gros decât cel de chec și să curgă greu. Dă-l la frigider cât bați bezeaua. 6. Încălzește cuptorul la 180 °C și tapetează cu hârtie de copt o tavă de 25 × 35 cm. 7. Bate cele 6 albușuri până devin lucioase și tari. Adaugă treptat 150 g zahăr pudră, apoi zeama de lămâie. Continuă să bați până se dizolvă zahărul și bezeaua formează vârfuri lucioase, aproape tari. 8. Toarnă aluatul în tavă și nivelează-l. Întinde bezeaua deasupra. 9. Zdrobește ușor miezul de nucă cu mâna, după ce îl alegi de coji, și presară-l peste bezea. Așază boabele de struguri deasupra; taie transversal în jumătate boabele mari. 10. Coace 20-25 de minute la 180 °C, până când bezeaua se rumenește ușor. 11. Scoate prăjitura din tavă cu tot cu hârtie și las-o pe un grătar până se răcește complet, aproximativ 60 de minute. Taie porții pe măsură ce o servești; dacă bezeaua se lipește de cuțit, înmoaie lama în apă caldă înainte de fiecare tăietură.

Note

Alege struguri cu sâmburi mici sau aproape deloc și gustă câteva boabe înainte; sâmburii se simt ușor aici. După spălare, zvântă strugurii bine, ca să nu lase apă pe bezea. A fost prima prăjitură de casă cu struguri pe care am mâncat-o; am folosit albușuri scoase din congelator, iar când am copt-o 35-40 de minute mi s-a părut că s-a uscat prea tare. Are gluten, nuci, lactate și ouă; eu o servesc cu ceai negru. Acoperită, ține la frigider cel mult 3 zile, deși bezeaua se înmoaie treptat.

Întrebări frecvente

Cum transform aluatul într-o tartă?

Mai adaugă făină până devine elastic, frământă-l puțin, învelește-l și ține-l la frigider 1-2 ore. Înțeapă-l din loc în loc cu furculița înainte să pui bezeaua.

Ce fac dacă aluatul e prea tare pentru prăjitură?

Încorporează câte 1 lingură de apă călduță, amestecând după fiecare, până când aluatul curge greu de pe lingură.

Pot coace prăjitura într-un cuptor cu ventilație?

Setează cuptorul la 160 °C și începe să verifici după 18 minute; bezeaua trebuie să fie ușor rumenită.

Cum tai bezeaua fără să se lipească de cuțit?

Ține lama 10 secunde în apă caldă și șterge-o înainte de fiecare tăietură.