Torta all'uva con noci e meringa

La torta all'uva con noci e meringa ha un impasto sodo e cuoce a 180 °C in 20-25 minuti. In questo dolce autunnale con uva e meringa, la superficie si dora appena e gli acini si ammorbidiscono tra le noci. Preferisco l'uva con la buccia sottile, così dopo la cottura non si sente troppo. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 110 minuti. Porzioni: 12. Circa 380 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

500 g di uva con pochi semi
400 g di farina
1/4 di cucchiaino di sale fino
1 bustina (10 g) di lievito per dolci
100 g di burro
150 g di zucchero a velo
2 uova
100 ml di acqua tiepida

Per la meringa e la copertura

6 albumi
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
100 g di gherigli di noce

Preparazione

1. Lava 500 g di uva, stacca gli acini e lasciali scolare. 2. Mescola la farina con il sale e il lievito in una ciotola. 3. In un'altra ciotola, monta il burro a temperatura ambiente con 150 g di zucchero a velo, finché il composto diventa cremoso. Se il burro è congelato, grattugialo. 4. Incorpora le 2 uova, poi aggiungi il composto alla farina e amalgama. 5. Versa gradualmente i 100 ml di acqua tiepida. L'impasto deve essere più denso di quello di un plumcake e scendere lentamente dal cucchiaio. Mettilo in frigorifero mentre monti la meringa. 6. Scalda il forno a 180 °C e rivesti con carta da forno una teglia da 25 × 35 cm. 7. Monta i 6 albumi finché diventano lucidi e ben fermi. Aggiungi gradualmente 150 g di zucchero a velo, poi il succo di limone. Continua a montare finché lo zucchero si scioglie e la meringa forma punte lucide, quasi ferme. 8. Versa l'impasto nella teglia e livellalo. Stendi la meringa sopra. 9. Rompi leggermente i gherigli di noce con le mani, dopo aver eliminato i gusci, e spargili sulla meringa. Disponi sopra gli acini d'uva; taglia a metà nel senso della larghezza quelli più grandi. 10. Cuoci per 20-25 minuti a 180 °C, finché la meringa si dora appena. 11. Togli la torta dalla teglia insieme alla carta e lasciala raffreddare completamente su una griglia, per circa 60 minuti. Taglia le porzioni man mano che la servi; se la meringa si attacca al coltello, immergi la lama in acqua calda prima di ogni taglio.

Note

Scegli uva con pochi acini o quasi senza semi e assaggiane alcuni prima; qui i semi si sentono facilmente. Dopo averla lavata, asciuga bene l'uva, così non bagnerà la meringa. È stata la prima torta casalinga con l'uva che abbia mai mangiato; ho usato albumi tirati fuori dal congelatore e, quando l'ho cotta per 35-40 minuti, mi è sembrata troppo asciutta. Contiene glutine, noci, latticini e uova; io la servo con tè nero. Coperta, si conserva in frigorifero al massimo 3 giorni, anche se la meringa si ammorbidisce gradualmente.

Domande frequenti

Come trasformo l'impasto in una crostata?

Aggiungi altra farina finché diventa elastico, lavoralo un po', avvolgilo e tienilo in frigorifero per 1-2 ore. Bucherellalo qua e là con una forchetta prima di aggiungere la meringa.

Cosa faccio se l'impasto è troppo duro per la torta?

Incorpora 1 cucchiaio di acqua tiepida alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, finché l'impasto scende lentamente dal cucchiaio.

Posso cuocere la torta in un forno ventilato?

Imposta il forno a 160 °C e inizia a controllare dopo 18 minuti; la meringa deve essere appena dorata.

Come taglio la meringa senza che si attacchi al coltello?

Tieni la lama in acqua calda per 10 secondi e asciugala prima di ogni taglio.