Üç çikolatalı pasta

Üç çikolatalı pasta özel günlerde servis edilir ve ince bir kakaolu tabanın üzerinde üç kremadan oluşur. Bir gece buzdolabında bekledikten sonra katları düzgün kesilir ve belirgin kalır. Bitter çikolata seçerken önce kokusuna bakarım. Yanık notaları olmayanları tercih ederim. Hazırlık: 45 dakika. Pişirme: 35-45 dakika. Dinlenme: 9 saat 40 dakika. Toplam süre: 11 saat-11 saat 10 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 640 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

Tabanı için

2 büyük yumurta
50 g şeker
2 yemek kaşığı sıvı yağ
40 g un
10 g kakao tozu
1/4 çay kaşığı kabartma tozu
1/8 çay kaşığı tuz
10 g tereyağı

Beyaz çikolatalı krema için

100 ml soğuk su
2 g granül jelatin veya 1 yaprak jelatin
200 ml sıvı krema
200 g beyaz çikolata
100 ml çırpma kreması

Sütlü çikolatalı krema için

100 ml soğuk su
2 g granül jelatin veya 1 yaprak jelatin
200 ml sıvı krema
200 g sütlü çikolata
100 ml çırpma kreması

Bitter çikolatalı krema için

100 ml soğuk su
2 g granül jelatin veya 1 yaprak jelatin
200 ml sıvı krema
200 g bitter çikolata
100 ml çırpma kreması

Üzeri için

20 g rendelenmiş çikolata

Hazırlık

1. Yumurta aklarını sarılarından ayır ve sert köpük olana kadar yüksek devirde çırp. Şekeri ve tuzu ekle, biraz daha çırp. 2. Yumurta sarılarını yağla çırp. Bir çırpma teliyle alttan üste doğru dairesel hareketler yaparak aklara yavaşça yedir. 3. Unu kakao tozu ve kabartma tozuyla karıştır. Karışımı üç seferde ekle, her eklemeden sonra yedir. 4. 28 cm çapında kelepçeli kalıbı tereyağıyla yağla. Harcı dök ve ortasına batırdığın kürdan temiz çıkana kadar 190°C'de 20-30 dakika pişir. 5. Tabanı yaklaşık 60 dakika kalıpta soğumaya bırak. 6. Beyaz krema için jelatini 100 ml soğuk suda 15 dakika beklet. Sıvı kremayı parçalara böldüğün beyaz çikolatayla birlikte kısık ateşte 5 dakika ısıt, çikolata eriyene kadar karıştır. Jelatini benmari usulü birkaç saniye karıştırarak erit, sıvı hale gelir gelmez ocaktan al. Çikolatalı kremadan bir kaşığı jelatinle karıştır, ardından jelatini kremanın tamamına yedir. Oda sıcaklığına gelmesini bekle, kalan sıvı kremayı çırp ve kremaya yedir. 7. Beyaz kremayı soğuyan tabanın üzerine dök, düzleştir ve pastayı 20 dakika buzdolabına koy. 8. Sütlü çikolatalı kremayı beyaz kremayla aynı şekilde hazırla, jelatin için 100 ml soğuk su kullan. Kremayı beyaz katın üzerine yay ve pastayı 20 dakika buzdolabında beklet. 9. Bitter çikolatalı kremayı aynı şekilde, jelatin için kalan son 100 ml soğuk suyu kullanarak hazırla. Sütlü çikolatalı katın üzerine yay ve düzleştir. 10. Pastayı buzdolabında bir gece, yaklaşık 8 saat beklet. Servis etmeden önce üzerine rendelenmiş çikolata serp.

Notlar

Pasta buzdolabında üzeri kapalı olarak 3 güne kadar saklanır ve servis etmeden önce bir gece bekletilebilir. Glutensiz bir seçenek için unu 40 g glutensiz un karışımıyla değiştir. Pasta yumurta ve süt ürünleri içerir. Bir dilim kısa bir espressoyla iyi gider; dokusu kat kat pudingi andırır, ancak kakaolu tabanı onu pasta yapar. Bitter kat için kakaonun tadı %50-60 olan çikolata seç, böylece tadı diğer katların önüne geçmez. Jelatini dökerken fazla soğuk olursa kremada noktalar kalabilir, bu yüzden önce bir kaşık ılık kremayla karıştır.