Tort trei ciocolate

Tortul trei ciocolate se servește la ocazii speciale și are trei creme așezate peste un blat subțire de cacao. După o noapte la rece, straturile se taie frumos și rămân bine conturate. La ciocolata amăruie mă uit întâi la miros; o prefer fără note arse. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 35-45 de minute. Odihnă: 9 ore și 40 de minute. Timp total: 11 ore-11 ore și 10 minute. Porții: 12. Aproximativ 640 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru blat

2 ouă mari
50 g zahăr
2 linguri ulei
40 g făină
10 g pudră de cacao
1/4 linguriță praf de copt
1/8 linguriță sare
10 g unt

Pentru crema de ciocolată albă

100 ml apă rece
2 g gelatină granule sau 1 foaie gelatină
200 ml frișcă lichidă
200 g ciocolată albă
100 ml frișcă lichidă pentru bătut

Pentru crema de ciocolată cu lapte

100 ml apă rece
2 g gelatină granule sau 1 foaie gelatină
200 ml frișcă lichidă
200 g ciocolată cu lapte
100 ml frișcă lichidă pentru bătut

Pentru crema de ciocolată amăruie

100 ml apă rece
2 g gelatină granule sau 1 foaie gelatină
200 ml frișcă lichidă
200 g ciocolată amăruie
100 ml frișcă lichidă pentru bătut

Pentru decor

20 g ciocolată rasă

Preparare

1. Separă albușurile de gălbenușuri și bate albușurile la viteză mare până devin spumă fermă. Adaugă zahărul și sarea, apoi mai mixează puțin. 2. Freacă gălbenușurile cu uleiul. Încorporează-le ușor în albușuri cu un tel, cu mișcări circulare de jos în sus. 3. Amestecă făina cu pudra de cacao și praful de copt. Adaugă amestecul în trei tranșe, încorporându-l după fiecare. 4. Unge cu unt o tavă cu pereți detașabili, cu diametrul de 28 cm. Toarnă compoziția și coace la 190°C timp de 20-30 de minute, până când scobitoarea introdusă în mijloc iese curată. 5. Lasă blatul să se răcească în tavă aproximativ 60 de minute. 6. Pentru crema albă, pune gelatina la înmuiat în 100 ml apă rece timp de 15 minute. Încălzește la foc mic frișca lichidă cu ciocolata albă ruptă bucăți, timp de 5 minute, amestecând până se topește. Topește gelatina la bain-marie câteva secunde, amestecând, apoi ia-o de pe foc imediat ce devine lichidă. Amestecă o lingură din crema de ciocolată cu gelatină, apoi încorporează gelatina în toată crema. Las-o să ajungă la temperatura camerei, bate frișca lichidă rămasă și încorporeaz-o. 7. Toarnă crema albă peste blatul răcit, nivelează și dă tortul la frigider 20 de minute. 8. Pregătește crema de ciocolată cu lapte la fel ca pe cea albă, folosind 100 ml apă rece pentru gelatină. Întinde crema peste stratul alb și lasă tortul la frigider 20 de minute. 9. Pregătește crema de ciocolată amăruie în același fel, cu ultimii 100 ml apă rece pentru gelatină. Întinde-o peste stratul cu lapte și nivelează. 10. Lasă tortul la frigider peste noapte, aproximativ 8 ore. Presară ciocolată rasă înainte de servire.

Note

Tortul se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile și poate sta peste noapte înainte de servire. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește făina cu 40 g mix de făinuri fără gluten; tortul conține ouă și lactate. O felie merge bine cu un espresso scurt, iar textura amintește de budinca în straturi, doar că blatul de cacao o face tort. La stratul amărui, alege ciocolată cu 50-60% cacao, ca gustul ei să nu acopere celelalte straturi. Se întâmplă ca gelatina să lase puncte în cremă dacă e prea rece când o torni, așa că amestec-o întâi cu o lingură de cremă caldă.