Torta ai tre cioccolati

La torta ai tre cioccolati si serve nelle occasioni speciali e ha tre creme disposte su una base sottile al cacao. Dopo una notte in frigorifero, gli strati si tagliano bene e restano ben definiti. Per il cioccolato fondente, per prima cosa mi affido al profumo: lo preferisco senza note di bruciato. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 35-45 minuti. Riposo: 9 ore e 40 minuti. Tempo totale: 11 ore-11 ore e 10 minuti. Porzioni: 12. Circa 640 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

2 uova grandi
50 g zucchero
2 cucchiai olio
40 g farina
10 g cacao in polvere
1/4 cucchiaino lievito per dolci
1/8 cucchiaino sale
10 g burro

Per la crema al cioccolato bianco

100 ml acqua fredda
2 g gelatina in granuli o 1 foglio di gelatina
200 ml panna liquida
200 g cioccolato bianco
100 ml panna da montare

Per la crema al cioccolato al latte

100 ml acqua fredda
2 g gelatina in granuli o 1 foglio di gelatina
200 ml panna liquida
200 g cioccolato al latte
100 ml panna da montare

Per la crema al cioccolato fondente

100 ml acqua fredda
2 g gelatina in granuli o 1 foglio di gelatina
200 ml panna liquida
200 g cioccolato fondente
100 ml panna da montare

Per decorare

20 g cioccolato grattugiato

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli e montali ad alta velocità fino a ottenere una neve ferma. Aggiungi lo zucchero e il sale, poi monta ancora per qualche istante. 2. Lavora i tuorli con l’olio. Incorporali delicatamente agli albumi con una frusta, con movimenti circolari dal basso verso l’alto. 3. Mescola la farina con il cacao in polvere e il lievito per dolci. Aggiungi il composto in tre riprese, incorporandolo ogni volta. 4. Imburra uno stampo a cerniera di 28 cm di diametro. Versa l’impasto e cuoci a 190°C per 20-30 minuti, finché uno stecchino infilato al centro non esce pulito. 5. Lascia raffreddare la base nello stampo per circa 60 minuti. 6. Per la crema al cioccolato bianco, metti la gelatina in ammollo in 100 ml di acqua fredda per 15 minuti. Scalda a fuoco basso la panna liquida con il cioccolato bianco spezzettato per 5 minuti, mescolando finché si scioglie. Sciogli la gelatina a bagnomaria per qualche secondo, mescolando, poi toglila dal fuoco appena diventa liquida. Mescola un cucchiaio di crema al cioccolato con la gelatina, poi incorpora la gelatina a tutta la crema. Lasciala arrivare a temperatura ambiente, monta la panna liquida rimasta e incorporala. 7. Versa la crema bianca sulla base raffreddata, livellala e metti la torta in frigorifero per 20 minuti. 8. Prepara la crema al cioccolato al latte come quella bianca, usando 100 ml di acqua fredda per la gelatina. Stendi la crema sullo strato bianco e lascia la torta in frigorifero per 20 minuti. 9. Prepara la crema al cioccolato fondente allo stesso modo, usando gli ultimi 100 ml di acqua fredda per la gelatina. Stendila sullo strato al latte e livella. 10. Lascia la torta in frigorifero per tutta la notte, circa 8 ore. Prima di servire, cospargila di cioccolato grattugiato.

Note

La torta si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni e può restare lì tutta la notte prima di essere servita. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 40 g di mix di farine senza glutine; la torta contiene uova e latticini. Una fetta si accompagna bene a un espresso corto, e la consistenza ricorda quella di un budino a strati, solo che la base al cacao la rende una torta. Per lo strato fondente, scegli cioccolato con il 50-60% di cacao, così il suo gusto non coprirà gli altri strati. Può capitare che la gelatina lasci dei puntini nella crema se è troppo fredda quando la versi, quindi mescolala prima con un cucchiaio di crema calda.