Торт «Три шоколада»

Торт «Три шоколада» подают по особым случаям, в нём три кремовых слоя на тонком корже с какао. После ночи в холодильнике слои ровно режутся и хорошо держат форму. Сначала я оцениваю горький шоколад по запаху, мне больше нравится без подгорелых нот. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 35-45 минут. Охлаждение: 9 часов 40 минут. Общее время: 11 часов-11 часов 10 минут. Порции: 12. Примерно 640 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

2 крупных яйца
50 г сахара
2 столовые ложки масла
40 г муки
10 г какао-порошка
1/4 чайной ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
10 г сливочного масла

Для крема из белого шоколада

100 мл холодной воды
2 г желатина в гранулах или 1 лист желатина
200 мл сливок
200 г белого шоколада
100 мл сливок для взбивания

Для крема из молочного шоколада

100 мл холодной воды
2 г желатина в гранулах или 1 лист желатина
200 мл сливок
200 г молочного шоколада
100 мл сливок для взбивания

Для крема из горького шоколада

100 мл холодной воды
2 г желатина в гранулах или 1 лист желатина
200 мл сливок
200 г горького шоколада
100 мл сливок для взбивания

Для украшения

20 г тёртого шоколада

Приготовление

1. Отдели белки от желтков и взбивай белки на высокой скорости до устойчивой пены. Добавь сахар и соль, затем взбей ещё немного. 2. Разотри желтки с маслом. Осторожно вмешай их в белки венчиком, круговыми движениями снизу вверх. 3. Смешай муку с какао-порошком и разрыхлителем. Добавь смесь в три приёма, каждый раз аккуратно вмешивая. 4. Смажь сливочным маслом разъёмную форму диаметром 28 см. Вылей тесто и выпекай при 190°C 20-30 минут, пока зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. 5. Оставь корж остывать в форме примерно на 60 минут. 6. Для белого крема замочи желатин в 100 мл холодной воды на 15 минут. Нагревай сливки с белым шоколадом, поломанным на кусочки, на слабом огне 5 минут, помешивая, пока шоколад не растает. Растопи желатин на водяной бане в течение нескольких секунд, помешивая, и сразу сними с огня, как только он станет жидким. Смешай ложку шоколадного крема с желатином, затем вмешай желатин во весь крем. Дай ему остыть до комнатной температуры, взбей оставшиеся сливки и вмешай их. 7. Выложи белый крем на остывший корж, разровняй и убери торт в холодильник на 20 минут. 8. Приготовь крем из молочного шоколада так же, как белый, используя для желатина 100 мл холодной воды. Распредели крем поверх белого слоя и убери торт в холодильник на 20 минут. 9. Таким же образом приготовь крем из горького шоколада, используя последние 100 мл холодной воды для желатина. Распредели его поверх слоя с молочным шоколадом и разровняй. 10. Оставь торт в холодильнике на ночь, примерно на 8 часов. Перед подачей посыпь тёртым шоколадом.

Примечания

Торт можно хранить накрытым в холодильнике до 3 дней, а перед подачей оставить там на ночь. Для безглютенового варианта замени муку на 40 г безглютеновой мучной смеси; в торте есть яйца и молочные продукты. Кусочек хорошо подать с коротким эспрессо, а по текстуре он напоминает слоёный пудинг, только корж с какао делает его тортом. Для горького слоя выбирай шоколад с содержанием какао 50-60%, чтобы его вкус не перебивал остальные слои. Желатин может оставить в креме комочки, если добавить его слишком холодным, поэтому сначала смешай его с ложкой тёплого крема.