Gâteau trois chocolats

Ingrédients

Pour la génoise

• 2 gros œufs
• 50 g de sucre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 40 g de farine
• 10 g de cacao en poudre
• 1/4 de cuillère à café de levure chimique
• 1/8 de cuillère à café de sel
• 10 g de beurre

Pour la crème au chocolat blanc

• 100 ml d'eau froide
• 2 g de gélatine en poudre ou 1 feuille de gélatine
• 200 ml de crème liquide
• 200 g de chocolat blanc
• 100 ml de crème liquide à fouetter

Pour la crème au chocolat au lait

• 100 ml d'eau froide
• 2 g de gélatine en poudre ou 1 feuille de gélatine
• 200 ml de crème liquide
• 200 g de chocolat au lait
• 100 ml de crème liquide à fouetter

Pour la crème au chocolat noir

• 100 ml d'eau froide
• 2 g de gélatine en poudre ou 1 feuille de gélatine
• 200 ml de crème liquide
• 200 g de chocolat noir
• 100 ml de crème liquide à fouetter

Pour la décoration

• 20 g de chocolat râpé

Préparation

1. Sépare les blancs des jaunes et monte les blancs à vitesse élevée jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajoute le sucre et le sel, puis fouette encore un peu. 2. Mélange les jaunes avec l'huile. Incorpore-les délicatement aux blancs avec un fouet, en faisant des mouvements circulaires de bas en haut. 3. Mélange la farine avec le cacao en poudre et la levure chimique. Ajoute le mélange en trois fois, en l'incorporant à chaque ajout. 4. Beurre un moule à charnière de 28 cm de diamètre. Verse la pâte et fais cuire à 190°C pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre. 5. Laisse la génoise refroidir dans le moule environ 60 minutes. 6. Pour la crème au chocolat blanc, fais tremper la gélatine dans 100 ml d'eau froide pendant 15 minutes. Fais chauffer à feu doux la crème liquide avec le chocolat blanc coupé en morceaux pendant 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il fonde. Fais fondre la gélatine au bain-marie quelques secondes en remuant, puis retire-la du feu dès qu'elle devient liquide. Mélange une cuillerée de crème au chocolat avec la gélatine, puis incorpore la gélatine à toute la crème. Laisse-la atteindre la température ambiante, fouette le reste de la crème liquide et incorpore-le. 7. Verse la crème au chocolat blanc sur la génoise refroidie, lisse la surface et mets le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes. 8. Prépare la crème au chocolat au lait comme celle au chocolat blanc, en utilisant 100 ml d'eau froide pour la gélatine. Étale la crème sur la couche blanche et laisse le gâteau au réfrigérateur pendant 20 minutes. 9. Prépare la crème au chocolat noir de la même façon, avec les derniers 100 ml d'eau froide pour la gélatine. Étale-la sur la couche au chocolat au lait et lisse la surface. 10. Laisse le gâteau au réfrigérateur toute la nuit, environ 8 heures. Parsème de chocolat râpé avant de servir.