Bolo de três chocolates

O bolo de três chocolates serve-se em ocasiões especiais e tem três cremes sobre uma base fina de cacau. Depois de uma noite no frigorífico, as camadas cortam-se bem e ficam bem definidas. Quando escolho chocolate amargo, começo por reparar no aroma. Prefiro-o sem notas a queimado. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 35-45 minutos. Repouso: 9 horas e 40 minutos. Tempo total: 11 horas-11 horas e 10 minutos. Doses: 12. Cerca de 640 kcal e 8 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

2 ovos grandes
50 g de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
40 g de farinha
10 g de cacau em pó
1/4 de colher de chá de fermento
1/8 de colher de chá de sal
10 g de manteiga

Para o creme de chocolate branco

100 ml de água fria
2 g de gelatina em grânulos ou 1 folha de gelatina
200 ml de natas líquidas
200 g de chocolate branco
100 ml de natas para bater

Para o creme de chocolate de leite

100 ml de água fria
2 g de gelatina em grânulos ou 1 folha de gelatina
200 ml de natas líquidas
200 g de chocolate de leite
100 ml de natas para bater

Para o creme de chocolate amargo

100 ml de água fria
2 g de gelatina em grânulos ou 1 folha de gelatina
200 ml de natas líquidas
200 g de chocolate amargo
100 ml de natas para bater

Para decorar

20 g de chocolate ralado

Preparação

1. Separa as claras das gemas e bate as claras em velocidade alta até ficarem firmes. Junta o açúcar e o sal e bate mais um pouco. 2. Esfrega as gemas com o óleo. Envolve-as delicadamente nas claras com uma vara de arames, fazendo movimentos circulares de baixo para cima. 3. Mistura a farinha com o cacau em pó e o fermento. Junta a mistura em três vezes, envolvendo-a de cada vez. 4. Unta com manteiga uma forma de fundo amovível com 28 cm de diâmetro. Deita a massa e leva ao forno a 190°C durante 20-30 minutos, até um palito espetado no meio sair limpo. 5. Deixa a base arrefecer na forma durante cerca de 60 minutos. 6. Para o creme branco, põe a gelatina de molho em 100 ml de água fria durante 15 minutos. Aquece em lume brando as natas líquidas com o chocolate branco partido em pedaços durante 5 minutos, mexendo até derreter. Derrete a gelatina em banho-maria durante alguns segundos, mexendo, e tira-a logo do lume assim que ficar líquida. Mistura uma colher do creme de chocolate com a gelatina e depois incorpora a gelatina em todo o creme. Deixa arrefecer até à temperatura ambiente, bate as restantes natas líquidas e envolve-as no creme. 7. Deita o creme branco sobre a base arrefecida, alisa e leva o bolo ao frigorífico durante 20 minutos. 8. Prepara o creme de chocolate de leite da mesma forma que o creme branco, usando 100 ml de água fria para a gelatina. Espalha o creme sobre a camada branca e deixa o bolo no frigorífico durante 20 minutos. 9. Prepara o creme de chocolate amargo da mesma forma, usando os últimos 100 ml de água fria para a gelatina. Espalha-o sobre a camada de chocolate de leite e alisa. 10. Deixa o bolo no frigorífico durante a noite, cerca de 8 horas. Polvilha com chocolate ralado antes de servir.

Notas

O bolo conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e pode ficar preparado de um dia para o outro antes de servir. Para uma versão sem glúten, substitui a farinha por 40 g de mistura de farinhas sem glúten. O bolo contém ovos e laticínios. Uma fatia acompanha bem um expresso curto, e a textura faz lembrar um pudim em camadas, só que a base de cacau faz dele um bolo. Para a camada amarga, escolhe chocolate com 50-60% de cacau, para que o sabor não se sobreponha às outras camadas. Às vezes, a gelatina deixa pontos no creme se estiver demasiado fria quando a deitas, por isso mistura-a primeiro com uma colher de creme morno.