3種のチョコレートケーキ

3種のチョコレートケーキは特別な日にぴったり。薄いココアスポンジの上に3種類のクリームを重ねます。一晩冷やすと、層がきれいに切れて、形もしっかり保てます。ビターチョコレートはまず香りを確かめます。焦げたような香りのないものが好みです。準備時間：45分。焼き時間：35-45分。休ませる時間：9時間40分。合計時間：11時間-11時間10分。12人分。1人分約640kcal、たんぱく質8g。

材料

スポンジ用：
大きめの卵2個
砂糖50g
油大さじ2
小麦粉40g
ココアパウダー10g
ベーキングパウダー小さじ1/4
塩小さじ1/8
バター10g
ホワイトチョコレートクリーム用：
冷水100ml
粒ゼラチン2gまたは板ゼラチン1枚
生クリーム200ml
ホワイトチョコレート200g
泡立て用生クリーム100ml
ミルクチョコレートクリーム用：
冷水100ml
粒ゼラチン2gまたは板ゼラチン1枚
生クリーム200ml
ミルクチョコレート200g
泡立て用生クリーム100ml
ビターチョコレートクリーム用：
冷水100ml
粒ゼラチン2gまたは板ゼラチン1枚
生クリーム200ml
ビターチョコレート200g
泡立て用生クリーム100ml
飾り用：
削ったチョコレート20g

準備

1. 卵白と卵黄を分け、卵白を高速でしっかり泡立てる。砂糖と塩を加え、さらに少し泡立てる。 2. 卵黄と油をよく混ぜる。泡立て器で下から上へ円を描くように、卵白にそっと混ぜ込む。 3. 小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを混ぜる。3回に分けて加え、そのつど混ぜ込む。 4. 直径28cmの底が抜ける型にバターを塗る。生地を流し入れ、190°Cで20-30分焼く。中央に刺した竹串に生地がついてこなければ焼き上がり。 5. 型に入れたまま、スポンジを約60分冷ます。 6. ホワイトチョコレートクリームを作る。ゼラチンを冷水100mlに入れて15分ふやかす。生クリームと、細かく割ったホワイトチョコレートを弱火で5分温め、混ぜながらチョコレートを溶かす。ゼラチンを湯せんで数秒温めて混ぜ、液状になったらすぐ火から下ろす。チョコレートクリームをスプーン1杯ゼラチンに混ぜ、それをクリーム全体に加えて混ぜる。室温まで冷まし、残りの生クリームを泡立てて混ぜ込む。 7. 冷めたスポンジにホワイトチョコレートクリームをのせて平らにならし、冷蔵庫で20分冷やす。 8. ゼラチン用の冷水100mlを使い、ホワイトチョコレートクリームと同じ手順でミルクチョコレートクリームを作る。白い層の上に広げ、冷蔵庫で20分冷やす。 9. 最後の冷水100mlをゼラチンに使い、同じ手順でビターチョコレートクリームを作る。ミルクチョコレートの層に広げて平らにならす。 10. 冷蔵庫で一晩、約8時間冷やす。食べる前に削ったチョコレートを散らす。

メモ

ケーキは覆って冷蔵庫に入れれば、3日まで保存でき、食べる前に一晩置いておいても大丈夫です。グルテンフリーにする場合は、小麦粉をグルテンフリーの粉ミックス40gに置き換えます。卵と乳製品を含みます。小さなエスプレッソによく合います。食感は層になったプリンを思わせますが、ココアスポンジがあるのでケーキらしい仕上がりです。ビターの層にはカカオ分50-60%のチョコレートを選ぶと、ほかの層の味を覆いません。ゼラチンが冷たすぎる状態で加えると、クリームに粒が残ることがあります。先に温かいクリームをスプーン1杯混ぜてください。