Tiramisu tatlısı savoiardi bisküvisiyle

Mascarpone soğukken en iyi şekilde çırpılır, tiramisu tatlısı ise fırın kullanılmadan, kahveye batırılmış savoiardi bisküvileriyle hazırlanır. Krem pürüzsüz ve kıvamlı çıkar, kahve ve rom tadı verir, bisküviler ise yumuşak kalır ama dağılmaz. Ben kaşıkla kolayca akan mascarpone'yu seviyorum, tereyağı gibi sert olanı değil. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 6 dakika. Dinlenme: 240 dakika. Toplam süre: 271 dakika. Porsiyon: 10. Porsiyon başına yaklaşık 680 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

1000 ml su
6 yumurta sarısı
200 g şeker
600 g mascarpone
500 ml sıvı çırpma kreması
4 fincan hazır kahve (soğutulmuş)
20 ml rom esansı
400 g savoiardi bisküvisi
2 yemek kaşığı süslemek için kakao

Hazırlık

1. Bir tencerede 1000 ml suyu ocakta kaynatın, sonra ateşi azaltın, su sadece hafifçe kaynasın. 2. Yumurta sarılarını 200 g şekerle, suyun üzerinde duran tencerenin üstüne yerleştirilmiş ısıya dayanıklı bir kapta, suya değmeden 6 dakika çırpın, kabarıp koyulaşana kadar. 3. Kabı sudan alın ve karışımın soğumasını bekleyin. 4. Mascarpone'yu sarıların üzerine ekleyin ve topak kalmayana kadar pürüzsüz bir krem oluşuncaya dek karıştırın. 5. Soğuk, 500 ml sıvı çırpma kremasını yumuşak bir kıvam alana kadar çırpın. Üçte birini kremaya ekleyip karıştırın, sonra kalanını spatulayla alttan üste doğru katlayın. 6. 20 ml rom esansını soğutulmuş 4 fincan kahveye karıştırın. 7. Bisküvileri kahveye hızlıca batırın, sadece dışı ıslanana kadar, ve yarısını, yani 200 g, dikdörtgen kapta tek kat halinde dizin. 8. Kremanın yarısını bisküvilerin üzerine yayın, sonra kalan 200 g ıslatılmış bisküviyi ve kalan kremayı üste koyun, spatulayla düzeltin. 9. Folyeyle örtün ve kremanın sertleşmesi için 4 saat buzdolabında bekletin. 10. Servis yapmadan önce ince elekten 2 yemek kaşığı kakao serpin.

Notlar

glutensiz versiyon için aynı miktarda glutensiz bisküvi kullanın. Alkolsüz versiyon için rom esansını, rom aroması olmayan ama aynı tatlılığı veren 20 ml şeker şurubuyla değiştirin. Tatlı yumurta, süt ürünleri ve bisküvilerden gelen gluten içerir. Mascarpone iyice soğuk olmalı, yoksa krem sulu olur, yumuşak olduğunu görürseniz sertleşene kadar buzdolabında tutun. Bisküvileri kahveye hızlıca batırın, çünkü uzun bekletilirse dağılır ve fazla su çeker. Soğuk krema daha çabuk çırpılır ve kıvamını daha iyi tutar. Kakaoyu kaşıkla değil elekten geçirerek serpin, böylece düzgün dağılır ve topaklanmaz. Tatlı, buzdolabında örtülü olarak 3 güne kadar saklanabilir. Soğuk servis edin, yanında sade bir kahveyle.

Sık sorulan sorular

Mascarpone yerine ricotta ile yapılabilir mi?

İyice süzülmüş ricotta aynı miktarda mascarpone'nin yerini tutar, ama krem daha hafif ve daha az tereyağlı olur.

Çırpma kremam kıvam tutmazsa ne yapmalıyım?

Yüzde 30 ile 35 yağ içeren sıvı çırpma kremasını soğuk, soğutulmuş bir kapta, yumuşak bir kıvam alana kadar çırpın. Yağı daha az olan krema kıvam tutmaz.

Serpmek için hangi kakaoyu kullanmalıyım?

Şekersiz kakao, ince bir tabaka için iki yemek kaşığı yeter. Şekerli kakao kremanın üzerinde daha tatlı bir tat verir.

Krema neden kumlu oluyor?

Su çok kuvvetli kaynarsa ya da sarılar buharın üzerinde fazla beklerse pişerler ve krema kumlu çıkar. Bu yüzden suyun sadece sakin şekilde kaynaması gerekir.