Tiramisu aux piscoturi, dessert sans cuisson

Name: Tiramisu aux piscoturi, dessert sans cuisson
Ingredients: 1000 ml d'eau; 6 jaunes d'œuf; 200 g de sucre; 600 g de mascarpone; 500 ml de crème liquide à fouetter; 4 tasses de café instantané (refroidi); 20 ml d'arôme de rhum; 400 g de piscoturi; 2 cuillères à soupe de cacao en poudre pour saupoudrer

Désert - Tiramisu aux piscoturi, dessert sans cuisson par Clarisa K. - Recettes Recipia

Le mascarpone se travaille mieux bien froid, et le tiramisu aux piscoturi (biscuits roumains façon boudoirs) se prépare sans four, avec les piscoturi trempés dans le café. La crème est lisse et épaisse, avec un goût de café et de rhum, et les piscoturi restent moelleux sans se défaire. Moi, j'aime le mascarpone qui se laisse entamer facilement à la cuillère, pas celui qui est ferme comme du beurre. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 6 minutes. Repos : 240 minutes. Temps total : 271 minutes. Portions : 10. Environ 680 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

1000 ml d'eau
6 jaunes d'œuf
200 g de sucre
600 g de mascarpone
500 ml de crème liquide à fouetter
4 tasses de café instantané (refroidi)
20 ml d'arôme de rhum
400 g de piscoturi
2 cuillères à soupe de cacao en poudre pour saupoudrer

Préparation

1. Mettez 1000 ml d'eau à chauffer dans une casserole, puis baissez le feu jusqu'à ce qu'elle frémisse à peine. 2. Fouettez les jaunes avec 200 g de sucre dans un récipient résistant à la chaleur posé sur la casserole, sans que le fond touche l'eau, pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et épaississent. 3. Retirez le récipient de l'eau et laissez refroidir la préparation. 4. Ajoutez le mascarpone aux jaunes et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux. 5. Fouettez la crème liquide froide de 500 ml jusqu'à ce qu'elle tienne une forme souple. Incorporez un tiers à la crème, puis le reste à la spatule, de bas en haut. 6. Mélangez 20 ml d'arôme de rhum dans les 4 tasses de café refroidi. 7. Trempez rapidement les piscoturi dans le café, juste jusqu'à ce qu'ils soient humides en surface, et disposez la moitié, soit 200 g, en une couche dans le plat rectangulaire. 8. Étalez la moitié de la crème sur les piscoturi, puis posez par-dessus les 200 g restants de piscoturi trempés et le reste de la crème, en lissant à la spatule. 9. Couvrez de film et laissez au réfrigérateur 4 heures, jusqu'à ce que la crème prenne. 10. Avant de servir, saupoudrez 2 cuillères à soupe de cacao à travers un tamis fin.

Notes

Pour la version sans gluten, prenez des piscoturi sans gluten en même quantité. Pour la version sans alcool, remplacez l'arôme de rhum par 20 ml de sirop de sucre, qui n'a pas le goût du rhum mais donne la même douceur. Le dessert contient des œufs, des produits laitiers et du gluten des piscoturi. Le mascarpone doit être bien froid, sinon la crème devient aqueuse, et si vous la voyez molle, laissez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne. Les piscoturi se passent vite dans le café, car s'ils restent longtemps ils se défont et se gorgent trop. La crème froide se monte plus vite et tient mieux sa forme. Le cacao passé au tamis, et non à la cuillère, reste régulier et ne forme pas de petits tas. Le dessert se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. On le sert froid, avec un café noir à côté.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le mascarpone par de la ricotta ?

La ricotta bien égouttée peut remplacer le mascarpone en même quantité, mais la crème est plus légère et moins beurrée.

Que faire si la crème ne tient pas sa forme ?

La crème liquide à 30 à 35 % de matière grasse se fouette froide, dans un récipient froid, jusqu'à ce qu'elle tienne une forme souple. Celle qui contient moins de matière grasse ne prend pas.

Quel cacao utiliser pour saupoudrer ?

Du cacao non sucré, deux cuillères à soupe suffisent pour une fine couche. Le cacao sucré donne un goût plus doux sur la crème.

Pourquoi la crème devient-elle granuleuse ?

Si l'eau bout fort ou si les jaunes restent trop longtemps au-dessus de la chaleur, ils coagulent et la crème sort granuleuse. C'est pourquoi l'eau doit seulement frémir doucement.